Jesuis Arcadie, votre guide touristique. La compagnie Piwwie m’a confiée la tâche de vous faire visiter les univers magiques de Miyazaki et les lieux emblématiques de ses films. Prenez donc place à bord du Château Ambulant, lequel nous conduira de monde en monde grâce à la magie de Calcifer et la bienveillance d’Hauru.QuozTube Replay TV Retrouvez en replay vos programmes TV et WebTV favoris Choissisez votre chaine Ou choissisez un genre de programmes Signaler un programme manquant Revoir tous les épisodes de C'est pas Sorcier C'est pas sorcier -Nanotechnologies Magazine d'informations - Vu sur France 3 Publié le 31/05/2013 Cliquez sur l'image pour déclencher la lecture de la vidéo Vidéo de "C'est pas Sorcier" en replay et à la demande Playlist intégrale Partagez vos réactions sur nos forums Partager sur Twitter Partager sur Facebook A découvrir aussi sur nos sites Voir tous les épisodes de C'est pas Sorcier
Lachaine officielle de l'émission de France 3. C'est pas sorcier, le magazine de la découverte et de la science. Aux portes du désert d'Atacama, au nord du Chili, se trouve la plus grande mine
Lebêtisier C'est pas sorcier ! 2003: Catherine Breton et Lorraine Subra-Moreau: Toute l'équipe: Best-of, bêtisier et making of de C'est pas sorcier. L'école est finie: 1995: Catherine Breton: Fred et Jamy: Noël, c'est complètement dinde ! 2002: Catherine Breton: Sabine, Fred et Jamy: Paillotes et crustacés: 2000: Pascal Léonard: Sabine
Discipline Sciences et technologie Niveaux CM1. Auteur M. LÉON Objectif - Décrire les états et la constitution de la matière à l'échelle macroscopique. - Savoir que l'état physique d'un échantillon de matière dépend de conditions externes, notamment de sa température. Relation avec les programmes Socle commun de connaissances, de compétences et de culture Savoir mener une démarche d' et questionner ses des hypothèses, les tester et les éprouver. comprendre l'utilité du tri sélectif, comment respecter l'environnement pour le préserver. Comprendre l'intérêt du tri au regard du recyclage et de la seconde vie pour les objets, la transformation des matériaux, le détournement des fonctions d'usage des objets. Déroulement des séances Séance 1 Séance 1 Quels sont les différents déchets ? - Sciences et technologie, 43 minSéance 2 Séance 2 L'expérience - Sciences et technologie, 37 minSéance 3 Séance 3 Pourquoi est-il important de trier nos déchets ? - Sciences et technologie, 45 minSéance 4 Séance 4 recyclons nos déchets lien Arts plastiques - Sciences et technologie, 45 minSéance 5 Séance 5 lien TICE - Sciences et technologie, 45 minSéance 6 Séance 6 trace écrite et lien Arts - Sciences et technologie, 37 min 1 Séance 1 Quels sont les différents déchets ? Dernière mise à jour le 02 janvier 2019 Discipline / domaine Sciences et technologie Objectif - Relier les besoins de l'être humain, l'exploitation des ressources naturelles et les impacts à prévoir et gérer risques, rejets, valorisations, épuisement des stocks. - Suivre et décrire le devenir de quelques matériaux de l'environnement proche. Durée 43 minutes 3 phases Matériel récipients variés, déchets divers demandés aux familles pour constituer un sac poubelle type, déchets organiques et résiduels, fiches d'observations, marqueurs. Informations théoriques séquence tirée du site Remarques au préalable, une semaine en amont prévenir les parents par l'intermédiaire du cahier de liaison pour demander de fournir des déchets organiques dans un sac zippé et des déchets résiduels pour constituer une poubelle factice. Demander des pots de faisselle grand format pour chaque groupe soit 7 idéalement une dizaine avec la passoire incorporée. Les contenants doivent être propres. 1. découverte 15 min. découverte A votre avis, que jette t-on dans la poubelle ? Combien de poubelles peut-on avoir à la maison ? Pourquoi en avoir plusieurs ? Où se trouvent les poubelles à la maison, quelles pièces ? Y a t-il des poubelles en dehors de la maison ? Où ? Pour quelle utilité ? Y a t-il des poubelles différentes à l'extérieur ? A quoi servent- elles ? rédaction d'un tableau au TBI avec les propositions des élèves. Demander de différencier les divers déchets la maison, on peut avoir plusieurs poubelles. Elles nous permettent de trier les déchets et de ne pas tout mettre dans la même poubelle pour pouvoir les mettre dans les containers extérieurs qui ont des couleurs différentes. On ne peut pas jeter les papiers avec le verre par ex. Ils disent les déchets qu'ils connaissent et comment les plus souvent les élèves évoquent les matériaux de fabrication des produits pour les classer. Ils donnent le mot précis et nom le terme générique journal, magazine pour la poubelle à papier ; bouteille ou bocal pour le verre, canette ou conserve pour le métal ...l'appellation "déchets organiques" peut être données mais n'est pas connue de déchets polluants ampoules, piles, batterie de voiture, huile de vidange ... sont abordés avec le rôle des containers spécifiques et les décharges pour trier et stocker les produits dits dangereux et polluants. On peut noter aussi les emballages divers comme déchets sachets de thé et filtre à café sont parfois classés dans les déchets résiduels alors qu'ils sont organiques. Cette notion sera abordée dans les séances sur la nature des déchets organiques et résiduels 2. Trions nos déchets 20 min. recherche La PE propose une poubelle factice qu'il va falloir trier. Des bacs de couleur sont proposés et les élèves par groupe doivent trier dans les cartons de couleur disponibles à cet usage. La PE circule dans les groupes pour échanger avec les élèves sur leur bacs 1/ papier assiette, journal, magazine 2/ verre verre, bouteille, bocal 3/ métal canette, conserve 4/ déchets organiques pelures de fruits et de légumes, sachets de thé, café 5/ plastique gobelet, bouteille plastique 6/ déchets résiduels sac emballage, sac plastique, assiettes, porcelaine, faïencecette activité de tri permet aux élèves de construire la notion de matériaux papier, plastique ... et la notion de déchets organiques. Ils classent dans la catégorie de déchets résiduels tous les autres déchets par ex sac plastique, paquet de chips, filtre à café, sachet de thé sont des déchets organiques mais classés avec les déchets résiduelsLa PE fait verbaliser l'action des élèves justifier son choix de tri pourquoi dans telle ou telle poubelle, notion de déchets et différenciation entre les les élèves sont répartis par groupe de 4 et cherchent le tri possible à mettre en place. Le vocabulaire peut être appréhender pendant ce temps d' PE doit informer les élèves sur les critères de réalisation et de réussite du travail de groupe 1/ la durée de l'activité2/ le matériel dont ils disposent la poubelle factice3/ la consigne de travail "trier les déchets de la poubelle factice"4/ le rôle de chaque élève cartes à distribuer, secrétaire, ambassadeur, référent temps, référent calmedoivent trier par groupe les déchets proposés. Ils doivent noter dans quelle poubelle ils classent les déchets, ils doivent faire un tableau ou autre système de classement pour pouvoir faire une restitution orale. Les ambassadeurs doivent faire un retour de leur travail de groupe pour une mise en commun. 3. trace écrite 8 min. mise en commun / institutionnalisation retour sur les postulats de départ, affiche tableau TBIfaire observer les tris effectués déchets organiques et déchets résiduelsla PE fait constater qu'ils ont effectués un tri dire que ce qu'ils ont fait est un tri que l'on peut faire tous les jours à la maison. Si les mises en place ne sont pas effectuées à la maison, les inciter à prolonger cette séquence en dehors de l'école dans la sphère familiale pour inculquer de bonnes écrite à mettre dans le classeur onglet existe différents déchets, le papier, le verre, le plastique ...Ces déchets sont classés en catégories selon que l'on peut ou pas les mélanger. Il faut donc les trier. On appelle le tri sélectif l'activité de trier les déchets et de les dissocier selon que l'on peut ou pas les transformer, qu'ils sont toxiques ou naturels. 2 Séance 2 L'expérience Dernière mise à jour le 05 janvier 2019 Discipline / domaine Sciences et technologie Objectif - Relier les besoins de l'être humain, l'exploitation des ressources naturelles et les impacts à prévoir et gérer risques, rejets, valorisations, épuisement des stocks. - Suivre et décrire le devenir de quelques matériaux de l'environnement proche. Durée 37 minutes 3 phases Matériel récipients variés, déchets divers demandés aux familles pour constituer un sac poubelle type, déchets organiques et résiduels, fiches d'observations, marqueurs. Informations théoriques séquence tirée du site Remarques au préalable, une semaine en amont prévenir les parents par l'intermédiaire du cahier de liaison pour demander de fournir des déchets organiques dans un sac zippé et des déchets résiduels pour constituer une poubelle factice. Demander des pots de faisselle grand format pour chaque groupe soit 7 idéalement une dizaine avec la passoire incorporée. Les contenants doivent être propres. 1. Rappel Séance 1 7 min. réinvestissement Rappel séance précédente. Que doit-on jeter et dans quelle poubelle ? rappel des couleurs des poubelles et lien avec les déchets. Pourquoi est-il nécessaire de trier les déchets? Que pourrait-on faire avec ? Quelle utilité pour la planète ? les avantages et les inconvénients ?participent à l'échange oral, se rappellent des enjeux vus la séance précédente et répondent aux questions en faisant sens aux activités de tri réalisées au cours de la séance avons vu qu'il y avait plusieurs poubelles avec des codes couleurs, nous avons trié les déchets selon la nature de ces derniers. Nous pouvons dire que le tri permet d'améliorer la qualité de vie car c'est plus respectueux de la nature. Cela évite de trop pollué. Mais le tri demande de l'organisation dans les maisons, dans les villes pour des poubelles de tri sélectif. Cela demande aussi d'organiser le traitement des déchets dans des décharges spécifiques. Cela demande une éducation à la sur la nature des déchets organiques et résiduels, absence de connaissance sur les containers et les décharges. 2. expériementons 20 min. recherche La PE propose un protocole d'expérimentation. Une fiche d'expérience est questionnementun dispositifdes expériences avec des facteurs de de travail en groupe. 4 pots à expérimenter dans chaque groupe de aux élèves de renseigner la fiche d' les expériences en suivant la les indicateurs et marqueurs temps sur chaque potdécoupent en petits morceaux les différents éléments à mettre dans les pots organiques et résiduels afin de tester la PE fait verbaliser l'action des élèves fait dire les expériences et ce à quoi ils s'attendent la semaine info, lors de la séquence précédente L'énergie et nos besoins, les élèves avaient fabriqué du gaz, avec de la biomasse épluchures. Ils avaient pu observer des variations dans la matière organique diminution du volume, odeur, jus, changement de couleur ...dispositif les élèves sont répartis par groupe de 4 et cherchent le tri possible à mettre en place. Le vocabulaire peut être appréhender pendant ce temps d' PE doit informer les élèves sur les critères de réalisation et de réussite du travail de groupe 1/ la durée de l'activité2/ le matériel dont ils disposent la poubelle factice3/ la consigne de travail "trier les déchets de la poubelle factice"4/ le rôle de chaque élève cartes à distribuer, secrétaire, ambassadeur, référent temps, référent calme 3. trace écrite 10 min. mise en commun / institutionnalisation retour sur les postulats de départ, retour sur l' écrite avec photos prises lors de la mise en place du dispositif, impressions en noir et blanc depuis l'ordi de la couleur pour l'affichage collectif de avons réalisé quatre expérience avec la conservation d'un facteur différent pour chaque pot. Les divers facteurs possibles sont eau, présence ou absence, air présence ou avons coupé en morceaux des déchets organiques gazon, pelures, sopalin et résiduels emballage, métal.les constats attendus au cours des semaines ;pot 1 avec eau et fermé les déchets organiques forment une sorte de pâte. Ils ont pourri et sentent 2 eau et ouvert seuls les déchets au fond du pot se sont décomposés et ont formé une pâte mal odorante. Au fond, un résidu avec du "jus" a pu se former mais une grande partie de l'eau s'est évaporée. Sur le dessus, l'odeur n'est pas désagréable et sent la forêt ou la 3 sans eau et fermé les déchets organiques sont humides. Du "jus" lié à la condensation a pu se former. L'odeur fait penser à la forêt comme dans le pot 4 sans eau et ouvert les déchets ont séché, il y a peu d' fur et à mesure des semaines, les élèves pourront constater que les déchets se dégradent plus dans le pot 2 qui ressemble davantage à une situation réelle dans la photos 3 Séance 3 Pourquoi est-il important de trier nos déchets ? Dernière mise à jour le 05 janvier 2019 Discipline / domaine Sciences et technologie Objectif - Relier les besoins de l'être humain, l'exploitation des ressources naturelles et les impacts à prévoir et gérer risques, rejets, valorisations, épuisement des stocks. - Suivre et décrire le devenir de quelques matériaux de l'environnement proche. Durée 45 minutes 3 phases Matériel récipients variés, déchets divers demandés aux familles pour constituer un sac poubelle type, déchets organiques et résiduels, fiches d'observations, marqueurs. Informations théoriques séquence tirée du site Remarques au préalable, une semaine en amont prévenir les parents par l'intermédiaire du cahier de liaison pour demander de fournir des déchets organiques dans un sac zippé et des déchets résiduels pour constituer une poubelle factice. Demander des pots de faisselle grand format pour chaque groupe soit 7 idéalement une dizaine avec la passoire incorporée. Les contenants doivent être propres. 1. Rappel des séances précédentes 15 min. découverte Rappel de ce qui a été vu lors des séances sont les déchets ? Existe -t-il des déchets différents ? Que peut-on faire avec ?Où en sont les expériences ? Indiquer les nouveaux types de déchets déchets organiques et résiduelsles déchets ne réagissent pas tous de la même manière et on ne peut pas les jeter dans n'importe quelle poubelle. D'où le tri des déchets ou tri élèves constatent sur les pots les nouvelles observations. Ce qui a changé, couleur, volume, niveau d'eau ou de pelures. Ce qui n'a pas changé, sac plastique et les odeurs ...niveau d'eau, décomposition de certains déchets, constat des niveaux, des odeurs de l'évaporation de l'humidité des pelures à l'air libre qui sont devenues sèches et rétrécies. d'autres matières ont commencé à moisir ou à réduire. sur l'observation selon des erreurs au niveau des facteurs de l'expérience. 2. c'est pas sorcier, notre poubelle vaut de l'or 28 min. réinvestissement La PE propose de regarder un documentaire sur les poubelles. Un questionnaire a été préparé en amont sur le documentaire pour conserver une attention maximale et permettre de répondre aux élèves doivent rester concentrés, concernés et mobilisés par l' assez concentrés et ne sont pas en capacité de répondre à bon escient aux questions ou on un temps de retard par rapport au documentairedoivent écouter attentivement le documentaire et répondre aux questions posées sur le les élèves fragiles un questionnaire allégé en termes de questions est proposé trame de la variance, le nombre de questions 3. verbalisation /retour réflexif 2 min. mise en commun / institutionnalisation demande aux élèves de reformuler dans un résumé les idées essentielles du élèves en respectant un tour de parole, explique et reformule en utilisant le vocabulaire abordé dans la vidéo l'essentiel du documentaire. remettent le questionnaire à la PE. 4 Séance 4 recyclons nos déchets lien Arts plastiques Dernière mise à jour le 03 janvier 2019 Discipline / domaine Sciences et technologie Objectif - Relier les besoins de l'être humain, l'exploitation des ressources naturelles et les impacts à prévoir et gérer risques, rejets, valorisations, épuisement des stocks. - Suivre et décrire le devenir de quelques matériaux de l'environnement proche. Durée 45 minutes 3 phases Matériel matériaux récupérés sur la plage sable, galets, coquillages, bois flotté, végétaux séchés colle à chaud, colle liquide, couvercle de boîte à chaussures Informations théoriques séquence tirée du site Remarques au préalable, une semaine en amont prévenir les parents par l'intermédiaire du cahier de liaison pour demander de fournir des déchets organiques dans un sac zippé et des déchets résiduels pour constituer une poubelle factice. Demander des pots de faisselle grand format pour chaque groupe soit 7 idéalement une dizaine avec la passoire incorporée. Les contenants doivent être propres. 1. Rappel des séances précédentes 10 min. entraînement Rappel de ce qui a été vu en lors des séances précédentes. Retour sur le documentaire C'est pas avenir pour les déchets ? Que peut-on faire avec ? Quelles transformations ?Où en sont les expériences ? Indiquer les nouveaux évoquent le traitement des déchets dans des usines d'incinération, le traitement de la pollution avec les décharges à ciel ouvert, la transformation des déchets métalliques en jouet en Afrique, la possibilité de trier les déchets et de produire de nouveaux objets élèves constatent sur les pots les nouvelles observations. Ce qui a changé, couleur, volume, niveau d'eau ou de pelures. Ce qui n'a pas changé, sac plastique et les odeurs ...niveau d'eau, décomposition de certains déchets, constat des niveaux, des odeurs de l'évaporation de l'humidité des pelures à l'air libre qui sont devenues sèches et rétrécies. d'autres matières ont commencé à moisir ou à verre, plastique vêtement polaire, pull, épluchures et déchets organiques gaz, méthane, papier /carton journaux ou papier recyclé ...lombrics déchets organiques en compost engrais pour les plantes et végétaux. sur l'observation selon des erreurs au niveau des facteurs de l'expérience. 2. lien Arts fabriquons des objets décoratifs avec du matériel de recyclage. 30 min. réinvestissement La PE demande la semaine précédente aux élèves de ramasser des objets au bord de plage coquillage, galet, sable, bois flotté, couvercle de boîte à chaussurele but est de créer une production artistique en land de création / réalisation disposer et coller des éléments pour créer une production personnelle. critères de réussite Pour réussir son travail, il faut que chaque élément collecté soit présent au moins une sable pourra être colorisé avec des craies broyées de couleurs écouter les critères pour réaliser une production PE peut aider au collage pistolet colle à chaud 3. verbalisation /retour réflexif 5 min. mise en commun / institutionnalisation demande aux élèves de reformuler les critères de réalisation. Comment ils ont fait, les procédures de d'évaluer le travail regroupement de production selon des critères communs. En quoi elles se ressemblent, en quoi elles sont différentes. Validation des critères de d'oeuvres réalisées en land artles élèves en respectant un tour de parole, explique et reformule. ils observent les images projetées et voient dans quelle mesure leur production se rapproche ou diverge de leur production personnelle. 5 Séance 5 lien TICE Dernière mise à jour le 03 janvier 2019 Discipline / domaine Sciences et technologie Objectif - Relier les besoins de l'être humain, l'exploitation des ressources naturelles et les impacts à prévoir et gérer risques, rejets, valorisations, épuisement des stocks. - Suivre et décrire le devenir de quelques matériaux de l'environnement proche. Durée 45 minutes 3 phases Matériel salle informatique feuille de route Informations théoriques séquence tirée du site Remarques préparer une feuille de route pour orienter les recherches 1. Rappel des séances précédentes 10 min. réinvestissement Rappel de ce qui a été vu en lors des séances précédentes. Retour sur le documentaire C'est pas sorcier. Sur la production en Arts visuelsQuel avenir pour les déchets ? Que peut-on faire avec ? Quelles transformations ?Où en sont les expériences ? Indiquer les nouveaux évoquent le traitement des déchets dans des usines d'incinération, le traitement de la pollution avec les décharges à ciel ouvert, la transformation des déchets métalliques en jouet en Afrique, la possibilité de trier les déchets et de produire de nouveaux objets élèves constatent sur les pots les nouvelles observations. Ce qui a changé, couleur, volume, niveau d'eau ou de pelures. Ce qui n'a pas changé, sac plastique et les odeurs ...niveau d'eau, décomposition de certains déchets, constat des niveaux, des odeurs de l'évaporation de l'humidité des pelures à l'air libre qui sont devenues sèches et rétrécies. d'autres matières ont commencé à moisir ou à verre, plastique vêtement polaire, pull, épluchures et déchets organiques gaz, méthane, papier /carton journaux ou papier recyclé ...lombrics déchets organiques en compost engrais pour les plantes et végétaux. sur l'observation selon des erreurs au niveau des facteurs de l'expérience. 2. lien TICE recherche documentaire 30 min. recherche La PE demande s'ils savent combien de bouteilles en plastique sont nécessaires pour recycler et faire un pull polaire ? combien de verre pour faire du verre ? combien de kg ou tonnes de papier pour faire du papier journal ? ...La PE propose de chercher ces informations sur le net en orientant les recherches par mots en binômesmots clés par binômesrestitution avec un ambassadeur et un secrétaire pour noter les informations recueilliesun temps précis pour la de réussites j'ai réussi lorsque j'ai trouvé les informations demandées sur ma feuille de sur le net les informations requises sur leur feuille de ambassadeurs font un retour par binômes en deux pour les élèves en difficulté et non familiarisés avec l'usage des TICE connexion, moteur de recherche 3. verbalisation /retour réflexif 5 min. mise en commun / institutionnalisation demande aux élèves de reformuler les informations contenues dans les différentes recherhes. Comment ils ont fait, les procédures de élèves en respectant un tour de parole, explique et reformule. 6 Séance 6 trace écrite et lien Arts Dernière mise à jour le 05 janvier 2019 Discipline / domaine Sciences et technologie Objectif - Relier les besoins de l'être humain, l'exploitation des ressources naturelles et les impacts à prévoir et gérer risques, rejets, valorisations, épuisement des stocks. - Suivre et décrire le devenir de quelques matériaux de l'environnement proche. Durée 37 minutes 4 phases Matériel matériaux de récupération pour réaliser des monstres boîte de mouchoirs papiers de couleur album monstre vert Informations théoriques séquence tirée du site Remarques trace écrite dans classeur onglet sciences 1. Rappel des séances précédentes 5 min. réinvestissement Rappel de ce qui a été vu en lors des séances précédentes. Retour sur le documentaire C'est pas sorcier. Sur la production en Arts visuelsQuel avenir pour les déchets ? Que peut-on faire avec ? Quelles transformations ?Où en sont les expériences ? Indiquer les nouveaux évoquent le compte rendu de la recherche TICE. Parlent de façon précise des transformations possibles. 2. trace écrite sur classeur de sciences 10 min. mise en commun / institutionnalisation La PE demande de résumé les apports théoriques des écrite Certains déchets se décomposent davantage si les conditions se rapprochent des conditions réelles présence d'air et d'humidité. On constate que le temps est un facteur important dans le processus de décomposition ; plus le temps passe plus les déchets organiques se décomposent. On dit qu'ils sont biodégradables. Ce sont des déchets dits organiques. Dans les déchets organiques on compte également le papier absorbant contrairement aux déchets résiduels qui demeurent stables et ne se décomposent pas facilement des dizaines d'années ou millions d' est indispensable de trier les déchets pour pouvoir recycler. Le recyclage a plusieurs conséquences ;la réduction du volume de déchetsla transformation des produits résiduels en produits recyclés verre, journal, fibre, énergie ...la préservation des ressources naturellesle respect de la nature et la préservation de la planète je recycle, j'ai un geste éco-citoyen, je prends soin de la planète sur laquelle je vis et je grandis. Je prends soin de mon environnement, des animaux qui vivent dans divers espaces. J'assure un avenir aux générations la trace écrite. Ecrivent la leçon dans le les élèves dys, faire une impression depuis le TBI de la trace écrite. Ils écrivent le titre et la première phrase. 3. Lien arts le monstre 20 min. réinvestissement à partir de l'album de jeunesse Monstre vert, les élèves doivent créer leur propre monstre à partir de matériaux provenant du tri boîte de de réussites réaliser un monstre en s'inspirant du monstre vert de l'album et en le créant avec des chutes de papier et un boîte de mouchoirs. les seuls matériaux utilisés hormis la colle proviennent du élèves en respectant un tour de parole, explique et un monstre qui pourra être affiché dans une galerie des monstres ... 4. bilan 2 min. mise en commun / institutionnalisation La PE demande aux élèves de faire un bilan de cette qu'ils ont appris, s'ils comptent poursuivre le tri à la maison dans des gestes de la vie analysent les différentes actions réalisées au cours de cette séquence. Fermer Nous utilisons un cookie de suivi de navigation pour améliorer l'utilisation d'Edumoov. Conformément au RGPD, tout est anonymisé mais vous pouvez refuser ce cookie.- Σэшебθфи υкуγиб
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Moiaussi je dois faire attention à la toxo prise de sans tout les mois et gygy m'a dit que non pas le droit car c'est de la chaire de crabe et que c'est cru donc interdit tout comme le fois gras, le saumon fumé, la charcuterie pour la listériose c'est concernant les fromages il faut donc les acheter au lait pasteurisé et non au lait cru. Voilà bonne grossesse Sabine et sa Lilou
IV. MISE EN PLACE DE L'HYGIENE Les détergents industriels Pourquoi une industrie de la détergence? Chacune des matières premières utilisées en détergence ou en désinfection présente des avantages mais aussi des inconvénients ou des limites. Seule une combinaison judicieuse de différentes matières premières permettra d'obtenir un produit fini répondant aux besoins de plus en plus spécifiques des industries alimentaires. C'est pourquoi, depuis plusieurs décennies, des industriels se sont spécialisés dans la fabrication de détergents et de désinfectants pour les industries alimentaires. Ces industries auront un grand nombre d'impératifs à respecter afin de pouvoir donner aux industries agro-alimentaires les produits de plus en plus sophistiqués dont elles ont besoin. a Recherche Avant d'incorporer une matière première dans un détergent, il importe de connaître si le rôle que l'on voudrait lui faire tenir sera joué et cela, quelles que soient les circonstances. Nécessité donc de procéder à des essais en se plaçant dans les conditions les plus hors séries. Après avoir défini le but à atteindre et les moyens facteurs physiques à la disposition du client dans l'industrie considérée, on ébauche la formulation. Celle-ci est ensuite testée et remaniée en fonction des premiers résultats de laboratoire ou d'essais semi-industriels. b Expérimentation Le stade suivant est évidement l'expérimentation industrielle permettant de rechercher la méthode la plus économique d'utilisation. Parfois, il vaut mieux enlever de la formule un produit apportant une petite amélioration, mais augmentant le prix de revient sans rapport avec l'avantage obtenu. Bien entendu, l'utilisation par un client d'un détergent industriel doit lui garantir la conformité de son processus de nettoyage avec les règlements en vigueur. Les résultats de nettoyage ne sont pas les seuls critères retenus. L'expérimentation permet de vérifier que les composés utilisés n'ont pas d'influence sur les produits fabriqués à longue échéance. Par exemple, les revêtements peuvent absorber sélectivement certains corps des détergents et ensuite donner des goûts et des odeurs aux produits finis. c Problèmes nouveaux L'évolution des produits alimentaires mis à la disposition de la clientèle ainsi que les nouvelles techniques de traitement ou de conditionnement créent des besoins qui ne pourront pas être satisfaits par les anciennes formulations de produits. Une fois ces activités de recherches et de mise au point de produits nouveaux réalisées par les industriels, ceux-ci devront être de vrais spécialistes afin de résoudre les problèmes suivants i Une connaissance approfondie de la législation est indispensable afin de n'utiliser que des matières premières autorisées dans les industries agro-alimentaires. Il faut s'assurer que les détergents ou désinfectants proposés sont bien conformes aux normes en vigueur relatives à la biodégradabilité. Les emballages et plus particulièrement les étiquettes doivent être conformes à la législation et informer l'utilisateur des éventuelles précautions à prendre lors de la dilution et de l'emploi. ii Beaucoup des matières premières utilisées peuvent être dangereuses aussi l'industriel devra respecter des normes précises en ce qui concerne le stockage et la manipulation de ces produits. En cas d'erreur de manipulation, toutes les précautions doivent être prises afin de protéger le personnel, mais également l'environnement. Toutes les matières devront être contrôlées au laboratoire de l'usine afin de vérifier qu'elles correspondent bien aux spécifications techniques demandées. De même, tous les produits finis devront être contrôlés avant leur livraison à l'utilisateur. Les éléments précédents conduisent à une conclusion évidente. Les industries agroalimentaires ne peuvent pas fabriquer dans de bonnes conditions leurs détergents et leurs désinfectants. Elles devront s'adresser à des sociétés spécialisées. Celles-ci, cependant, ne devront pas se contenter de vendre des produits, elles devront en outre Vendre le matériel permettant d'utiliser le produit ou conseiller l'utilisateur sur les critères de choix de ces équipements. Mettre en place des programmes d'hygiène. C'est-à-dire conseiller à l'utilisateur, en fonction de son problème et du matériel disponible, les techniques les mieux adaptées. Assurer la formation du personnel afin d'obtenir les meilleurs résultats et d'éviter tout accident. Assurer un délai de livraison rapide qui permettra à l'utilisateur d'avoir un stock minimum en produits chimiques qui peuvent être dangereux. Le choix du détergent ou du désinfectant Afin de choisir le produit adapté à un problème donné, l'utilisateur et le vendeur devront cerner les données technologiques du problème et répondre aux questions suivantes Souillures à éliminerNature Quantité Age Support de la souillure Processus d'utilisationCirculation Aspersion Trempé Haute pression Mousse Manuel Plages de températures envisageables Temps disponible pour l'opération Qualité de l'eau Produit Nature• Détergent • Détergent désinfectant • Détartrant • Détartrant désinfectant • Désinfectant • Anti-tartre Présentation• Poudre • Liquide Concentration d'utilisation pH après dilution Une fois ces questions posées et les réponses apportées, seules quelques alternatives resteront possibles. Il faudra alors procéder à des essais pour contrôler les résultats obtenus et calculer les coûts de l'opération. Les grandes familles de produits proposés a Le nettoyage Pour réaliser un nettoyage, plusieurs alternatives s'offrent à l'utilisateur Produit alcalin Produit combiné alcalin chloré réalisant le nettoyage et un début de désinfection Produit neutre Produit acide généralement sur base acide phosphorique et tensio-actifs Dans chacune de ces familles, il existe une infinité de formulations possibles en fonction des données technologiques précédemment énoncées. b Le détartrage Il se réalisera toujours en phase acide mais le choix du ou des acides constituant le squelette du détartrant dépendra du problème posé. Dans certains cas, des solutions acides désinfectantes avec produits à base d'acide péracétique ou d'iode pourront être retenues pour éviter une désinfection postérieure. Note Dans l'industrie du vin, certaines opérations sont couramment appelées “détartrages” et sont cependant réalisées avec des produits alcalins. c Le nettoyage en milieu neutre Les produits proposés seront essentiellement composés d'agents tensio-actifs et éventuellement de complexants. L'hygiène du personnel en industrie alimentaire Introduction L'homme en bonne santé est colonisé par des milliards de micro-organismes. Installés en surface sur la peau, ils constituent la “flore cutanée”, à l'intérieur de notre corps, ils sont localisés essentiellement dans l'appareil digestif et constituent la flore intestinale. Les micro-organismes, surtout des bactéries, sont très inégalement répartis sur la surface du corps. Les zones les moins contaminées portent quelques centaines de germes au cm2 avant-bras, thorax, les plus contaminées plusieurs centaines de milliers au cm2 aisselles, etc.. Quant à la flore intestinale dans la zone du côlon, 1 gramme de fèces peut renfermer plus de 10 milliards de bactéries. Mise à part la flore fécale, la flore habituelle est constituée d'une grande majorité de germes dénués de tout caractère pathogène pour des individus en bonne santé. On trouvera les germes “dangereux” chez des personnes malades ou visiblement infectées, mais on pourra les trouver aussi chez un certain nombre d'individus sans pathologie apparente. Il s'agit de porteurs sains de germes pathogènes. Les analyses médicales périodiques permettent de déceler ces “porteurs inconscients”, plus nombreux qu'on ne le suppose. Enfin, chaque individu est susceptible de devenir, de façon transitoire, porteur d'une flore de recontamination cédée par un environnement contaminé. Dès lors, l'individu pourra à son tour transmettre et propager les germes si aucune protection n'est prise. Le personnel va être à même de contaminer les denrées de deux façons Par contact avant tout manuel. Par émission de particules porteuses de germes. Ces particules sont produites par la bouche, le nez, les cheveux, les vêtements et d'une façon générale par toute la surface cutanée. L'hygiène du personnel dépend donc des facteurs suivants La médecine du travail des visites médicalés périodiques à l'embauche, après arrêt maladie et environ une fois par an doivent être prévues par le législateur. Le personnel doit être incité à déclarer et à soigner toute affection ou lésion, notamment de la peau et des voies respiratoires. Le personnel lui-même le personnel peut être incité à une grande rigueur par l'encadrement, les syndicats, les associations de consommateurs, etc. L'employeur il devra mettre à disposition et tenir propre une pharmacie de première urgence, des vestiaires, des sanitaires, des lavabos bien équipés, etc. En conclusion, il faut retenir que l'hygiène individuelle résulte d'un état d'esprit et d'une volonté constante et renouvelée. Contamination de la peau et des mains Notre peau se desquame totalement nous “changeons de peau” en l'espace de 48 heures. Les squames cutanés sont porteurs de germes. Il est important d'insister sur les risques de contamination par les mains dans une industrie alimentaire et de signaler que le port de gants est souvent une protection illusoire car la flore qui se développe sur la peau enfermée, humide et à bonne température, s'échappe par les perforations inévitables. Il a été remarqué qu'après une intervention chirurgicale, 6% à 20% des gants des opérateurs sont pérforés. Les bactéries de la peau des mains peuvent avoir plusieurs origines naturelle, infectieuse, recontamination. a Naturelle Les peaux rugueuses, crevassées, sèches sont en général plus fortement chargées en bactéries que les peaux lisses et humides. b Infectieuse Il s'agit d'infections cutanées tels panaris, tourniole ou, plus simplement, d'une blessure coupure par exemple qui s'infecte et de fait libère les bactéries en cause. La flore est dans la très grande majorité des cas, le staphylocoque doré pathogène. Il y a lieu de faire la différence entre la simple coupure que l'on traitera localement avec un antiseptique et que l'on protègera ensuite par un pansement étanche, voire des gants et des plaies infectées qui auront pour effet d'interdire au porteur les manipulations des denrées et du matériel en contact alimentaire. c Recontamination L'exemple le plus classique est celui de la contamination après passage aux toilettes par les bactéries fécales. Exemple de flore cutanée habituelle mains Coques gram+Staphylococcus aureus 2 Staphylococcus epidermitis 1 Sarcina 1 Bacilles gram-Coliformes 1 et 2 Pseudomonas 2 Achromobacter 1 Flavobacterium 1 Bacilles gram +Bacilles 1 et 2 Corynebacterium 1 1 Flore naturelle; 2 Flore de recontamination. Le lavage des mains a C'est l'opération hygiénique de base. Elle doit se transformer en réflexe dans un certain nombre de situations A la reprise du travail A la sortie des toilettes Le lavage des mains à la sortie des toilettes est capital. On a vu qu'il pouvait y avoir 10 milliards de germes par gramme de selles, germes à même d'être transférés aux aliments par l'intermédiaire des mains et des vêtements. Après s'être mouché. Après manipulation de denrées brutes contaminées légumes terreux, oeufs, emballages alimentaires, déchets, etc.. Avant manipulation des denrées préparées et contaminables viandes, sauces, etc.. Entre chaque opération distincte. Le changement d'activité est un facteur favorisant les contaminations croisées. On cherchera donc, dans la mesure du possible, à séparer activité “propre” et activité “sale”. b L'opération de lavage des mains proprement dite doit Concerner les mains, mais aussi les avant-bras. S'accompagner d'un brossage des ongles, et des ongles seulement éviter de se brosser les mains. La brosse doit être désinfectée régulièrement par trempage et changée périodiquement. Durer suffisamment longtemps 1 minute de massage au minimum pour que l'action mécanique du massage associée à l'action chimique des détergents et des désinfectants se combinent convenablement. Etre toujours suivie d'un rinçage abondant à l'eau courante. Bien évidemment, avant de procéder au lavage des mains, il faudra retirer les bagues et bracelets. Les ongles devront être coupés courts, toujours propres et jamais vernis. c Dans les cas simples, la robinetterie du lavabo pourra être manuelle mais si les risques de contamination sont plus importants, l'alimentation en eau devra être assurée par pédale, par levier au coude ou par un système automatique tel qu'une cellule photoélectrique. d De même, dans les cas où les risques de contamination sont faibles, le lavage des mains pourra se réaliser avec du savon présent sous forme solide. Si les conséquences d'une contamination sont plus graves, il faudra absolument utiliser un distributeur de savon liquide. Celui-ci pourra être à commande manuelle mais il est préférable d'avoir une commande par le pied, le genoux, le coude ou une commande par cellule photoélectrique. La conception du poste de lavage devra prendre en compte à la fois l'alimentation en eau du lavabo et le système de distribution du savon liquide. e Le distributeur à savon nous avons vu qu'ils se différencient essentiellement par le système de commande. Certains de ces distributeurs possèdent un indicateur de niveau. Selon les utilisations, celui-ci est utile ou constitute un gadget. En général, ces distributeurs sont remplis quotidiennement et il suffit alors au moment de l'achat de prévoir un réservoir avec une capacité supérieure à la consommation journalière. L'accès au réservoir ne doit pas être possible au personnel en cours de journée sinon il y a des risques que certains utilisateurs se servent directement en savon liquide dans le réservoir. Il faut préférer les distributeurs qui s'ouvrent avec une clé ou se ferment avec un cadenas. Certains distributeurs sont avec écoulement du savon par le bas, d'autres ont une distribution par la partie haute. Ce dernier système est préférable au premier. En effet, en cas de petite fuite, le réservoir, ne se videra pas. f L'essuie-mains l'essuie-mains collectif ne devrait plus exister, il doit être remplacé par l'un des trois procédés suivants i L'essuie-mains en papier à usage unique et jetable Le séchage correct des mains met en oeuvre successivement deux essuie-mains qui doivent être suffisamment résistants et absorbants. Il est nécessaire de prévoir un collecteur fermé à ouverture non manuelle, pour le papier usagé. Le séchage des mains est en général moins agréable et souvent moins efficace qu'avec un textile. ii L'essuie-mains textile à usage unique en enrouleur-dérouleur automatique Le textile doit avoir subi en fin de lavage un traitement bactériostatique et fongistatique efficace. Dans ces conditions, le séchage présente les mêmes garanties hygiéniques qu'avec un essuie-mains en papier. Le procédé présente néanmoins l'inconvénient du rouleau qui se termine en cours de journée et qu'on doit immédiatement changer. iii Le séchage par air chaud pulsé Ce système présente l'avantage d'un fonctionnement autonome pas de rechange de papier ou de textile. Mais pour des raisons hygiéniques, il est indispensable que l'appareil se mette en marche automatiquement non manuel et que l'air aspiré soit ultra-filtré efficacement avec remplacement périodique des filtres. Notons également que l'opération de séchage est plus longue qu'avec les procédes classiques. g Les produits si le personnel porte des gants, il faudra une désinfection de ceux-ci par passage régulier dans une solution d'antiseptique placée dans un bac à proximité du poste de travail. L'antiseptique sera généralement un alcalin chloré ou une solution contenant un mélange d'alcools ce qui permet un séchage plus rapide des gants. Les savons liquides classiques ne contiennent pas d'agents antiseptiques. Si le personnel doit se laver fréquemment les mains en cours de journée, il faudra attacher une importance particulière au choix du savon liquide. Il devra éviter tout phénomène d'allergie et ne pas être agressif afin de ne pas éliminer le sébum de la peau. Un bon savon aura des qualités identiques aux produits cosmétiques offerts pour protéger les mains abîmées. Il existe des savons liquides désinfectants généralement à base d'ammoniums quaternaires. Ils permettent, par rapport à un savon normal, de réduire de quelques dizaines de germes au centimètre carré la flore contaminante. Mais il faut savoir que ce résultat est très transitoire si la base désinfectante ne présente pas d'effet rémanent. Dans les cas les plus difficiles, la préconisation la meilleure est de réaliser l'opération en deux étapes. La première consistera en un lavage des mains avec un savon liquide classique et la seconde en une désinfection avec un produit à base d'alcools. Le séchage se réalisera alors par simple frottement des mains entre elles. Ces produits désinfectants possèdent un réel pouvoir rémanent. Poste de désinfection des mains L'ensemble se compose d'un bac hermétique sous pression. Le produit de désinfection est stocké à l'abri de l'air et maintenu sous pression d'une commande au pied. Elle libère une dose de désinfectant et évite tout contact des mains après désinfection d'une buse avec support. Elle pulvérise le désinfectant en un brouillard très fin. Il se crée, à la sortie de la buse, une pulvérisation en forme de cône plein de produit désinfectant qui couvre en quelques secondes la surface des mains ou tout autre surface exposée devant la buse. L'installation peut être prévue pour l'alimentation d'un ou plusieurs postes à partir du même bac. Contamination par la chevelure Les cheveux peuvent intervenir directement ou indirectement. L'intervention directe est réalisée par le cheveu qui tombe dans le produit ou dans un emballage. Il sera retrouvé par le consommateur dans l'aliment qu'il achète. L'intervention indirecte concerne les microorganismes qu'ils supportent. Les spores de bacillus et les micrococcis sont parmi les plus fréquemment rencontrés. Les pellicules sont des sources de contamination moins spectaculaires mais aussi dangereuses que les cheveux. Contrairement à ces derniers, elles passent facilement inaperçues. Chacune supporte cependant un nombre important de micro-organismes, micrococcus et corynebacterium en particulier. Le seul procédé de protection consiste à porter une coiffe. Celle-ci pour être efficace doit envelopper toute la chevelure. Dans le cas de port de cheveux très longs, il est indispensable pour éviter leur mobilité, et de ce fait la dispersion des bactéries, de les pincer avec deux barettes, l'une située le plus près possible de la tête et l'autre à l'extrémité des cheveux. Le port de la barbe n'est pas conseillé aux personnes en contact permanent avec les denrées alimentaires non emballées. Aussi bien entretenue soit-elle, la barbe supporte toujours de nombreuses bactéries. Contamination par la bouche et le pharynx La cavité oropharyngée peut être une source importante de contamination. A ce niveau, la notion de “porteur de germes pathogènes” intervient. Les germes pathogènes sont retrouvés dans le pharynx soit au cours de la maladie, soit après guérison, dans ce cas, on dit que l'individu est “porteur sain”. Cet hébergement peut subsister plusieurs mois après la maladie. La dissémination est réalisée par des goutelettes de pflugge, véritables aérosols émis par la bouche. Elles sont chargées de bactéries bucco-pharyngées dispersées dans l'atmosphère ou réparties directement sur les aliments qui leur sont exposés la distance critique de projection atteint facilement 1 mètre. Cette dernière dissémination s'opère au cours de certains actes physiologiques tels que l'éternuement, la toux, le rire, le chant, le cri, la conversation. A cette notion de l'hygiène de la cavité bucco-pharyngée, il faut réserver une place pour les fumeurs. La propreté est en cause. La cendre de cigarette qui tombe spontanément peut se “dissoudre” dans un aliment liquide ou salir un aliment solide. Il est impossible dès lors de rectifier cette malpropreté. Le mégot, dont le fumeur ne sait quoi faire et qu'il jette à terre, est un facteur de salissure et de contamination des sols. Les mesures à prendre pour éviter les contaminations oropharyngées sont multiples. Nous citerons Déceler à l'embauche les porteurs de staphylocoques pathogènes par l'examen bactériologique d'un prélèvement pharyngé. Tout candidat porteur ne doit pas être placé à un poste où une telle responsabilité est engagée. Rechercher, dans la mesure du possible, deux fois par an, les porteurs pharyngés parmi le personnel occupant des postes où le contact avec l'aliment non emballé est permanent. Porter un masque à usage unique. Il sera remplacé dans la journée aussi souvent que nécessaire, en particulier s'il est humidifié par l'haleine de la respiration. Interdire de fumer. Les vêtements Le tissu, de quelque nature qu'il soit, est un excellent support pour les bactéries. Lorsqu'il est humide et imprégné de substances nutritives, il constitute un véritable milieu de culture où les micro-organismes se développent abondamment. En général, les vêtements sont d'autant plus contaminés qu'ils auront été longtemps portés et se seront trouvés au contact d'une ambiance polluée. Leur flore est le reflet de la flore de l'individu et de celle de l'environnement. Les vêtements de travail seront donc choisis en tissu blanc pour permettre de mettre en évidence l'état de propreté. Ils seront changés chaque jour. Les chaussures et les pédiluves Une distinction doit être faite entre les chaussures de ville et les chaussures de travail. Les premières ne doivent jamais être introduites dans les ateliers de production. Il est donc nécessaire de se déchausser, dès l'arrivée à l'usine, dans des vestiaires convenablement situés n'obligeant pas le personnel à traverser les ateliers avec des chaussures de ville. Dès lors, le personnel ainsi chaussé ne devra en aucun cas ressortir de l'usine sans rechausser ses chaussures de ville. Les bottes doivent faire l'objet de la plus grande attention. En fin de travail, avant de les retirer, elles seront brossées sous un jet d'eau. Les semelles seront désinfectées par immersion dans une solution antiseptique appropriée. L'installation de pédiluves aux entrées des ateliers à protéger des contaminations est vivement recommandée. Les visiteurs seront soumis aux mêmes consignes que le personnel. Une paire de bottes doit être mise à leur disposition, sinon ils devront se contenter d'observer les ateliers à partir d'une galerie latérale prévue à cet effet. Les vestiaires Il est important que le personnel dispose de vestiaires bien équipés avec en particulier une armoire à double compartiment permettant de ranger séparément vêtements de travail et vêtements de ville. C'est dans cette armoire qu'on laissera en début de service les bracelets, bagues et montres qui compliquent les opérations de lavage des mains. Une horloge installée dans les ateliers peut très bien remplacer la montre-bracelet. Ces vestiaires devront être équipés de douches en nombre suffisant. Le plan d'hygiène Chaque usine en industries agro-alimentaires doit mettre en place un “plan d'hygiène”. Celui-ci consistera en un document écrit qui spécifiera les procédures d'hygiène appliquées à chacun des stades de la fabrication. Il devra permettre de “suivre” la matière première, de la réception au produit emballé. Outre les procédures, ce document devra indiquer les contrôles réalisés pour s'assurer de la qualité du programme d'hygiène mis en place. Il spécifiera enfin qui sera chargé de l'application des procédures. En pratique, il faut donc dans un premier temps, que la direction générale de l'usine soit absolument convaincue de la nécessité du plan d'hygiène. La direction nommera alors un responsable de la mise en place du plan d'hygiène. Celui-ci pourra être le directeur technique, le chef du laboratoire, le responsable qualité, etc. Le “responsable hygiène” devra faire mettre par écrit toutes les procédures qui, en théorie, sont appliquées pour le nettoyage, la désinfection et l'hygiène du personnel ainsi que tous les contrôles qui sont effectués. La deuxième étape consistera à contrôler si les procédures effectivement appliquées correspondent ou non aux théoriques. Le “responsable hygiène” devra ensuite former une “commission hygiène” qui aura une composition variable d'une usine à l'autre mais qui pourra regrouper les personnes suivantes Directeur technique ou industriel Responsable qualité Chef du laboratoire Contremaîtres des différents ateliers Responsable sécurité Chef des achats Responsables des investissements et travaux neufs Chef entretien Cette commission se réunira périodiquement pour discuter de l'ensemble des problèmes d'hygiène et donc en même temps des problèmes des sécurité liés à l'utilisation de produits chimiques. La première tâche de cette commission sera de contrôler si effectivement les procédures théoriques et pratiques concordent bien et d'établir alors un plan d'hygiène actualisé. Il faut ensuite relever les observations et suggestions des différents membres de la commission et prendre l'opinion de spécialistes extérieurs à la société. Il faudra en particulier impérativement consulter Le fournisseur des équipements à qui l'on remettra une copie des procédures utilisées pour nettoyer et désinfecter le matériel qu'il a vendu. Le but de cette démarche est d'éviter tout malentendu qui pourrait survenir en cas de corrosion du matériel, d'usure trop rapide de certaines parties de l'installation joints, tapis roulants, peinture, etc. et de pannes étanchéité des armoires électriques, des moteurs, etc.. Les fournisseurs de détergents et désinfectants industriels. D'une façon générale les fournisseurs de produits de base soude, eau de Javel, acide nitrique, etc. ne donnent aucun conseil ni garantie. Par contre les fournisseurs de produits spécialisés doivent indiquer par écrit leur opinion sur les procédures qui utilisent des produits chimiques de leur gamme. Cette commission devra également référencer Les fournisseurs de produits chimiques. Les produits utilisés. Il y a peu de problème en ce qui concerne les fournisseurs de produits de base. Il suffit que le laboratoire mette en place un contrôle efficace des produits à leur entrée dans l'usine. Il est indispensable de contrôler la concentration de tous les produits chimiques. Pour certains produits, il faut faire un contrôle plus poussé car il y a toujours un risque de mélange par un fournisseur peu scrupuleux du produit annoncé avec un autre moins cher. Pour les produits spécialisés, il faut sélectionner avec le plus grand soin et le fournisseur et le produit référencé. Il est fortement conseillé de ne traiter qu'avec des fournisseurs ayant une surface financière suffisante et ayant une image de marque à défendre. En effet, certains opérations telles que des détartrages, demandent le produit adapté mais également une parfaite connaissance de la technique. En cas d'erreur de manipulation c'est un matériel fort coûteux qui peut être endommagé et comment alors se retourner contre une société qui aurait un capital social ridiculement faible. Des risques financiers importants et même des vies humaines peuvent être mis en jeu à cause d'une mauvaise désinfection. L'utilisateur doit donc s'assurer la coopération d'un fournisseur sérieux techniquement et financièrement. Une fois les fournisseurs choisis il reste à référencer les produits en tenant compte de l'efficacité, des doses d'utilisation et des prix. Le service achats doit se borner à faire les consultations pour les différents produits référencés prix, délai de livraison, conditions de paiement et le choix du produit acheté doit revenir à la commission d'hygiène qui connaîtra les différences qui peuvent exister entre différents produits référencés au niveau de la concentration, par exemple. L'équipe de nettoyage Pour réaliser les opérations de nettoyage et désinfection, chaque usine peut s'orienter vers différentes solutions Société de service entièrement indépendante de l'usine Equipe dépendant de l'usine spécialement affectée au nettoyage et à la désinfection Equipe de production en même temps chargée des opérations d'hygiène Chacune de ces orientations présente des avantages et des inconvénients et en fonction de chaque application une solution, qui pourra être un mélange des orientations précédentes, sera retenue. Dans la pratique, les usines de moyenne ou grande importance utilisent les trois solutions précédentes. Société de service indépendante Cette solution présente l'inconvénient de désolidariser totalement l'équipe de production des soucis d'hygiène. Or, la sensibilisation du personnel de fabrication sur la manipulation hygiénique, inclut aussi bien les gestes au cours du travail que la préparation des opérations de nettoyage et de désinfection du matériel après le travail. Le choix de cette orientation peut conduire très rapidement à Un désintéressement total de l'équipe de production vis-à-vis de l'équipe de nettoyage Une accumulation de salissures, donc de sources de contamination, pendant les heures de production Une dilution des responsabilités en cas de contamination des denrées alimentaires produites. Pour les raisons précédemment invoquées, cette solution n'est généralement pas retenue pour l'hygiène des ateliers de production en industrie alimentaire. Par contre, elle est très utilisée pour l'entretien des bâtiments ou des surfaces n'étant pas en contact direct avec les aliments. Beaucoup d'usines font appel à des sociétés extérieures pour le nettoyage de bureaux, des aires de stationnement, des véhicules, etc., car cette solution permet de déterminer avec précision le coût prévisionnel de ces opérations. Néanmoins, l'usine devra attribuer à un membre de son personnel la responsabilité du contrôle du travail effectué par la société extérieure. Les quelques cas où l'intervention d'une société de service peut être bénéfique au niveau des ateliers de fabrication, sont les ateliers de grandes dimensions dans lesquels l'implantation du matériel est peu encombrante. C'est le cas des grosses salaisons, de grands abattoirs, de certains ateliers de conditionnement. A ce moment, l'équipe de production reste responsable du nettoyage de son matériel propre, et l'équipe extérieure achève le travail. Seule contrainte mais importante il faut que le personnel de cette société de services soit formé pour le nettoyage industriel dans le domaine de l'alimentation de manière à éviter les erreurs dont les conséquences réduisent à néant les efforts de l'équipe précédente exemple l'équipe de production procède à la désinfection du petit matériel, l'équipe extérieure pour nettoyer les sols, pollue, par projection, les surfaces préalablement désinfectées. Equipe intégrée avec horaires décalés Il s'agit d'une équipe intégrée, à l'usine mais qui travaille avec des horaires totalement séparés en général la nuit si l'usine travaille en une ou deux équipes. Cette solution présente par rapport à la précédente l'avantage que, hierarchiquement, il est possible de rapprocher les responsabilités. Mais à la longue, on retrouve une partie des inconvénients de l'option précédente. Cela peut se traduire par une déconsidération de la part de l'équipe de production vis-à-vis des travaux de nettoyage et désinfection. Equipe de production C'est tout le personnel de production qui est chargé du nettoyage et de la désinfection. Mis à part le cas de très petites unités de production, cette option est en général la source de mauvais résultats, de perte de temps importante et de coûts élevés. Chaque personne se sert en produit, en matériel d'application et le contrôle est pratiquement impossible. Cependant tous les nettoyages en circuit fermé sont généralement faits par l'équipe de production quelle que soit la taille de l'usine. En effet, seule cette équipe a une bonne connaissance du matériel utilisé CIP et elle est la seule apte à réaliser les nettoyages intermédiaires qui peuvent être indispensables pendant les heures de fabrication. Chevauchement des deux groupes production et hygiène C'est de loin et par expérience la meilleure solution dans la mesure où elle permet d'inclure dans le travail de production des tâches de nettoyage, en particulier, l'aire de travail de chaque manipulateur. C'est l'équipe d'hygiène qui prépare les solutions distribuées dans les ateliers, qui prend en charge le nettoyage du matériel important et des grandes surfaces murs, sols, etc. et, enfin qui est responsable de la désinfection de l'ensemble des machines et des surfaces. Il ne faut pas oublier que la meilleure désinfection est celle qui se pratique alors que l'ensemble des autres opérations est terminé, dans un atelier fermé, et en présence d'un minimum de personnel. Le chevauchement des horaires des deux équipes permet d'autre part, de rationaliser le temps de travail en fonction de la disponibilité du matériel à nettoyer. Il est souvent utile de prévoir un local de lavage dans lequel certaines opérations spécifiques pourront se dérouler pendant les heures de production. Ce local servira également de lieu de stockage et de préparation des solutions. Une ou deux personnes préparent les solutions et les distribuent dans les ateliers. Le nombre le plus restreint possible de produits facilitera cette distribution, diminuera les frais d'achat et de stockage en réduisant les risques d'erreurs. Formation du personnel Les différentes règles d'hygiène, pour être bien appliquées, doivent être bien comprises. C'est la raison pour laquelle il faut attacher une importance particulière à la formation du personnel. Les programmes de formation devront être spécifiques et encadrés par du personnel de l'usine et par des spécialistes venant de l'extérieur. Ils s'adresseront au catégories suivantes Personnel de fabrication Le contenu sera orienté vers Hygiène personnelle Organisation pratique des manipulations Règles de sécurité et erreurs de comportement Explication des procédures Personnel de nettoyage Le contenu sera orienté comme suit Objet du nettoyage et de la désinfection Les moyens mis en oeuvre matériel et produits Organisation du travail Erreurs de comportement à éviter Personnel d'encadrement La formation devra être continue et plus poussée que dans les cas précédents. Ce personnel aura d'ailleurs une fonction d'instructeur pour les équipes de fabrication et de nettoyage. La formation devra inclure Les méthodes de contrôle et l'exploitation des résultats La corrosion Le coût de l'hygiène Information approfondie sur tous les produits chimiques utilisés Certaines sociétés importantes qui commercialisent des produits et des techniques d'hygiène ont bien compris ce problème et consacrent une grande part de leurs activités à aider l'industriel dans cette tâche. Certaines universités ou écoles d'ingénieurs proposent également des stages pour le personnel d'encadrement. Le coût de l'hygiène Introduction Dans une comptabilité générale bilan et même dans une comptabilité analytique, le coût de l'hygiène n'apparaît jamais. En effet l'ensemble des coûts constitutifs du poste “Hygiène” est toujours réparti en un certain nombre de sections principales ou auxiliaires et il faut une motivation particulière de la direction générale afin d'essayer de déterminer l'importance de ce poste dans une usine. En industrie agro-alimentaire, l'hygiène a un coût en elle-même mais pour bien cerner son importance il faut rajouter au coût propre celui des retours pour mauvaise qualité bactériologique et le manque à gagner pour produits classés en deuxième catégorie pour cause de contamination par rapport à des produits qui seraient classés en première catégorie. Dans la pratique, on ne détermine pas des coûts globaux mais on compare plutôt deux méthodes en essayant de déterminer toutes les différences tant en coût, qu'en retour de produits, qu'en risques et qu'en image de marque pour la société. Un industriel s'intéressera donc au coût de l'hygiène en fonction de différentes motivations qui pourront être Réduire au maximum le retour de produits pour cause de déterioration bactériologique avant la date limite de vente ou pour cause de mauvais goût du produit dû à une contamination. Améliorer la qualité du produit fini. En parlant de qualité, on pense souvent à améliorer la fiabilité c'est à dire la sécurité. Le but est de s'éloigner du seuil fatidique de rejet du produit. Réduire au maximum le prix de revient des opérations de nettoyage et de désinfection. Cet objectif sera évidemment celui de tout bon gestionnaire. Il faudra cependant se rappeler que cet objectif devra être atteint sans pour autant mettre en péril ceux précédemment décrits. Les différents éléments d'un coût de nettoyage Il n'est pas possible dans la pratique de déterminer avec précision le coût de revient de l'hygiène car celui-ci fait intervenir des éléments chiffrables avec précision les produits, etc. mais aussi d'autres beaucoup plus difficiles à quantifier temps d'immobilisation des machines, qualité des produits finis, etc.. Nous allons ci-dessous reprendre les différents éléments qui interviennent dans le coût du nettoyage L'eau Les produits. Les fluides auxiliaires électricité, gaz, fuel, vapeur, eau chaude, air comprimé. La main-d'oeuvre. Le matériel amortissement, entretien. Le manque à gagner par arrêt de la fabrication pour cause d'immobilisation du matériel pendant le nettoyage. Le coût du laboratoire pour contrôle de la qualité du nettoyage. Bien que ces éléments soient les principaux à prendre à compte, il faudra en outre ne pas oublier les facteurs suivants Déclassement ou perte de produits alimentaires. Sécurité du personnel. Fiabilité de la méthode et du résultat. Biodégradabilité et traitement des rejets. Risques de corrosion sur le matériel. On s'aperçoit donc que le coût de l'hygiène dépend d'un grand nombre d'éléments et que la réussite de l'opération dépendra pour une part importante du personnel chargé de la mettre en application. Il sera donc judicieux de prévoir un budget “formation-information” pour sensibiliser ce personnel à l'importance de l'hygiène. Les consommations en eau L'usine utilise de l'eau froide mais également de l'eau chaude. Cette dernière est généralement produite à partir de vapeur. Son coût sera donc la somme du coût de la vapeur et de celui de l'eau froide. Dans le présent poste nous ne prendrons donc en compte que le coût de l'eau froide. Pour les opérations de nettoyage et de désinfection, plusieurs qualités d'eau peuvent être utilisées Eau du réseau urbain. Eau du réseau ayant subi un traitement. Eau de forage. Eau de forage ayant subi un traitement. Ces différentes eaux auront évidemment des coûts différents. Dans une comptabilité analytique, les dépenses en eau sont généralement regroupées dans une section auxiliaire et l'unité d'oeuvre retenue sera le mètre cube. Dans le cas d'eau en provenance du réseau urbain, il ne faudra donc pas retenir le prix du mètre cube d'eau facturé par “l'office national de l'électricité”. En effet, à ce coût il faudra ajouter Les frais d'amortissement du matériel utilisé sur les circuits d'eau pompes, filtres, clapets, etc. ainsi que les frais d'amortissement de toutes les installations. Les frais d'entretien qui comprennent les pièces détachées et la main-d'oeuvre. Les consommations en eau peuvent souvent être réduites en prenant deux types d'actions distinctes Contrôles de consommation Investissements Contrôles de consommation Il est important de noter que si l'on réalise une enquête auprès du personnel d'un atelier, celui-ci n'a généralement aucune idée précise de la consommation en eau de l'atelier. La première action à entreprendre est donc d'indiquer au personnel les consommations en mètre cubes et les prix de revient de l'eau consommée. Une bonne sensibilisation du personnel pourra faire diminuer la facture de plus de 10%. Les nettoyages manuels des sols et de l'extérieur des machines demandent des quantités importantes d'eau. Celles-ci sont encore beaucoup augmentées si des robinets restent ouverts inutilement. Les temps d'utilisation des pompes haute-pression doivent être contrôlés car ces appareils sont gros consommateurs d'eau. Le service d'entretien a également une grosse influence sur la facture d'eau en faisant un bon contrôle des vannes et robinets qui fuient. Il y aura toujours intérêt à installer un compteur d'eau à l'entrée de chaque atelier afin de pouvoir estimer les consommations pour chaque section principale de frais. Investissements Certains investissements diminueront fortement la consommation en eau. A titre d'exemples, nous citerons Addition d'une cuve supplémentaire au CIP CIP = cleaning in place = NEP = nettoyage en place. La cuve supplémentaire permettra de récupérer l'eau du rinçage final pour la réutiliser comme eau de prérinçage. Adoption du système de “nettoyage en mousse” en remplacement des pompes “hautepression” aussitôt que la technique de “nettoyage en mousse” peut être utilisée. Récupération des solutions de nettoyage. Augmentation des durées de vie des bains dans les tunnels ou les laveuses par utilisation de techniques de filtration ou de centrifugation. Récupération des eaux utilisées pour le chauffage ou le refroidissement dans les cuves à double enveloppe ou à serpentins. Les dépenses en produits Ce poste est généralement le premier considéré et souvent, ce qui est encore plus grave, seul le prix du produit au kilo est gardé en mémoire par l'acheteur ou l'utilisateur. Il ne sert absolument à rien de considérer le prix au kilo d'un détergent ou d'un désinfectant, il faut par contre garder en mémoire l'incidence du “facteur produit” sur le coût global d'une opération d'hygiène. Ce poste est très facile à connaître avec précision. Il faut cependant songer à déduire de ce poste les recettes tirées de la revente des emballages vides. Les fluides auxiliaires La vapeur L'atelier “production de vapeur” a souvent une double responsabilité production de vapeur mais également distribution de celle-ci jusqu'aux ateliers utilisateurs. L'unité d'oeuvre retenue pour cette section sera le kilo de vapeur et généralement, on calcule deux coûts Coût moyen du kilo de vapeur produit. Coût moyen du kilo de vapeur au niveau des ateliers. Ce deuxième coût est très supérieur au premier car il y a des pertes en vapeur essentiellement dues Au rayonnement au cours du transport de la vapeur depuis la chaufferie jusqu'aux ateliers. Dans une usine normale, avec isolation et tuyauteries pas trop longues ces pertes peuvent être estimées à 15% de la vapeur produite, dans le cadre d'un budget prévisionnel. Vapeur restant dans la chaudière et dans les tuyauteries à l'arrêt de la production. Cette perte est d'autant plus importante que le générateur fonctionne pendant moins longtemps. Fuites de vapeur pour cause de mauvais entretien de l'installation. Le tableau suivant donne les éléments constitutifs du coût de l'atelier “production vapeur”. Il sera donc possible de déterminer dans chaque usine le coût réel d'un kilo de vapeur utilisé. Coût de l'atelier “production vapeur” Montant Frais fixes - Amortissement du matériel- Cuves à fuel - Générateurs de vapeur - Bac de récupération des eaux condensées - Equipement de traitement eau - Amortissement des bâtiments - Frais de personnel - Participation aux frais de structure Total frais fixes Frais variables - Consommation en fuel - Consommation en eau-Chaudière - Traitement eau - Consommation en électricité- Brûleurs - Pompe à eau - Pompe à eau condensée - Eclairage de la salle - Pompe doseuses traitement d'eau - Produits chimiques pour le traitement d'eau - Pièces de rechange - Frais imputés par le service entretien - Frais de personnel heures non prévues dans frais fixes Total frais variables FRAIS TOTAUX FIXES + VARIABLES L'électricité Les dépenses en électricité peuvent se décomposer en deux sections Eclairage Electricité utilisée comme énergie pour moteurs, armoires électriques, etc. Les coûts de l'éclairage ne seront pris en compte que si les opérations de nettoyage, désinfection sont réalisés durant la nuit. S'il existe des tarifs préférentiels à certaines heures de la journée, il pourra en être tenu compte pour programmer certaines opérations pendant les heures où l'on bénéficie du tarif économique. Les opérations de traitement des ambiances, par exemple, pourront être réalisées, la nuit, en l'absence du personnel. Il suffira d'équiper le matériel d'horloges. Dans les frais d'électricité, il faudra ajouter tous les coûts relatifs au générateur d'électricité qui est indispensable en cas d'arrêt de l'alimentation sur le secteur. L'ensemble des frais d'électricité sont répartis en fonction de la puissance installée et du nombre d'heures de marche. Les autres fluides auxiliaires Du gaz, du fuel, de l'air comprimé, de l'eau chaude pourront également être utilisés pour réaliser certaines opérations d'hygiène. pour chacune de ces sections, il faudra dresser un tableau du même type que celui décrit pour l'atelier “production de vapeur” et l'on déterminera ensuite pour chacun de ces fluides auxiliaires le prix de l'unité d'oeuvre. Les frais de main-d'oeuvre Un matériel plus sophistiqué permettra d'obtenir des frais directs de main-d'oeuvre plus faibles. En fonction des taux de douane sur le matériel, de la disponibilité en pièces de rechange, de la technicité du personnel, un équilibre devra être trouvé entre ces deux éléments constitutifs du coût. La détermination des frais de main-d'oeuvre ne peut qu'être approximative. A cela, deux raisons principales Le coût moyen de l'heure est difficile à déterminer majoration pour jours fériés, heures supplémentaires à taux variable, etc.. Le nombre d'heures consacrées aux opérations d'hygiène ne peut qu'être estimé. Si une équipe d'hygiène existe dans l'usine, tous les frais correspondants seront répartis entre les ateliers. La difficulté provient du personnel de fabrication qui en fin de production, participe aux programmes de nettoyage-désinfection et dont les frais seront plus difficiles à répartir. Les frais liés au matériel spécifique Lorsque l'usine envisage l'achat d'un nouvel équipement destiné à l'application de l'hygiène, il faudra considérer les rubriques suivantes Amortissement du matériel et éventuellement du local qui le contiendra. Frais d'entretien pièces détachées et main d'oeuvre. Dépenses en fluides auxiliaires. Le manque à gagner par arrêt de la fabrication Cet élément est, dans tous les cas, difficile à estimer. Si les fabrications n'ont pas lieu 24 heures par jour, ce poste n'a pas à être considéré. Le coût du laboratoire Si le nettoyage peut être contrôlé visuellement, les résultats de la désinfection devront être contrôlés par le laboratoire. Les matières premières devront également être contrôlées à leur entrée dans l'usine. Dans beaucoup de pays, par exemple, il serait suicidaire d'acheter l'extrait de javel sans contrôler son degré chlorométrique. Bien évidemment, plus les techniques d'hygiène utilisées seront fiables plus il sera aisé d'espacer la fréquence des contrôles. Autres éléments à considérer Le déclassement de produit où la perte de produit par manque de respect des normes d'hygiène entraîne une perte. Celle-ci doit être prise en compte lorsque l'on calcule le coût global de l'hygiène dans l'usine. Ceci implique une connaissance exacte des motifs qui causent le retour d'un produit alimentaire ou la perte d'un produit en cours de fabrication. Il est impossible de quantifier le facteur “sécurité du personnel”. Cependant, ce facteur doit être pris en compte pour certains produits difficiles à manipuler ou dangereux. Nous citerons par exemple le cas du formol. Pour améliorer les conditions de sécurité des éléments de protection pourront être nécessaires gants, lunettes, rince-oeil, etc. Par ailleurs, la sécurité sera améliorée par une meilleure information du personnel. En fonction de la législation en vigueur, le traitement des rejets peut être obligatoire. Dans ce cas, toute technique qui augmente la quantité de rejets accroîtra le coût. Les produits chimiques utilisés dans des conditions non adaptées peuvent provoquer des corrosions sur le matériel. Celles-ci ont deux conséquences importantes Difficultés accrues de désinfection du matériel. Usure prématurée du matériel. Bilan comparatif Nous venons de voir que les éléments qui interviennent dans le coût d'une opération d'hygiène sont particulièrement nombreux et souvent difficiles à cerner avec précision. En outre, le coût global d'une opération d'hygiène présente peu d'intérêt pratique et il est souvent suffisant d'établir une comparaison entre la méthode actuellement suivie et une nouvelle méthode. Dans cette comparaison, on ne prendra en compte que les facteurs qui seront modifiés et l'on peut ainsi estimer rapidement les avantages que l'on peut espérer en choisissant une nouvelle technique. Donc, avant de réaliser des essais pour modifier une procédure, il faut définir les objectifs que l'on se fixe. Ces objectifs peuvent être Amélioration de la qualité de l'hygiène. Diminution des coûts. Ces deux objectifs peuvent être contradictoires. Il faut donc tout d'abord faire un bilan financier comparatif prévisionnel pour déterminer s'il est possible d'envisager financièrement la nouvelle technique. Si la réponse est positive, il faut alors que les personnes compétentes dans l'usine vérifient les risques éventuels que cette nouvelle technique peut faire courir dans le domaine de l'hygiène ou de la durée de vie du matériel. Si les risques sont faibles, l'essai peut être envisagé. Il faut alors définir les conditions de l'essai qui sera suivi conjointement par Le service fabrication chef de l'atelier concerné ou direction technique. Le laboratoire. Selon la structure et l'importance de l'usine mais également selon le type d'essai d'autres responsables pourront participer à l'élaboration de la procédure d'essai ou à la discussion des résultats. Il peut s'agir notamment Du directeur général ou directeur industriel. Du responsable du service qualité. De l'ingénieur chargé des économies d'énergie. Du responsable des investissements et travaux neufs. Les premiers essais sont généralement prévus sur une durée d'environ 15 jours et l'on revient ensuite à la technique antérieure le temps d'étudier les résultats obtenus. Si les résultats sont jugés concluants, la nouvelle technique sera de nouveau utilisée et les résultats seront contrôlés sévèrement pendant six mois avant que la technique ne soit définitivement adoptée. Eléments à prendre en compte dans la comparaison de 2 techniques d'hygiène Spécifier les raisons qui font envisager le changement de techniques. Comparaison des dépenses en Produits Eau froide Fluides auxiliaires électricité, vapeur, eau chaude, air comprimé, etc. Comparaison des dépenses en Main-d'oeuvre Matériel Manque à gagner par arrêt de fabrication Laboratoire de contrôle Prendre en compte Déclassement ou perte des produits alimentaires Risques de corrosion sur le matériel Risques d'accoutumance pour les désinfectants Biodégradabilité des produits et accord avec la législation en vigueur Traitement des rejets Fiabilité de la méthode et du résultat Sécurité du personnel Besoins d'information du personnel. Le cas spécifique des pays en voie de développement La spécificité des pays en voie de développement PVD s'observera au niveau des industries agro-alimentaires des industries de la détergence. Les pays qui ont une petite industrie alimentaire peuvent ne pas disposer d'industrie de la détergence spécialisée en agro-alimentaire. Dans ce cas l'industriel agro-alimentaire devra préparer lui-même ses propres détergents et désinfectants ou les importer. Cette situation est évidemment la plus défavorable pour l'utilisateur qui aura à faire des stocks considérables et qui devra manipuler dans la même usine des produits chimiques et des denrées alimentaires. Quel que soit le degré de développement de l'industrie de la détergence, la spécificité proviendra en outre De la nature et qualité des matières premières agro-alimentaires De la main d'oeuvre disponible Du matériel utilisé en agro-alimentaire Les matières premières agro-alimentaires Beaucoup de PVD n'ont pas une production alimentaire qui leur permette d'être autosuffisants. Ils importent donc des pays technologiquement avancés une partie des aliments ou des matières premières alimentaires qu'ils consommeront. Ces produits importés bénéficient généralement de subventions au niveau des pays producteurs et les coûts de fret peuvent être relativement modiques grâce à l'eau évaporée poudre de lait, matière grasse laitière anhydre qui permet un transport en dehors de la chaîne du froid. Une grande partie de l'industrie laitière des PVD travaillera donc à partir de matières premières qui seront poudre de lait et matière grasse laitière anhydre et cette industrie sera alors fondamentalement différente de celle d'un pays dont l'unique matière première est le lait frais. En industrie de la viande certains pays ont comme matière première des carcasses congelées importées alors que d'autres disposent d'animaux sur pieds. L'importation a donc créé une industrie avec des matières premières spécifiques. Il existe dans les PVD des matières premières qui sont peu ou pas du tout transformées dans les pays technologiquement avancés. Il faudra alors développer localement une technologie propre, ce qui entraînera des problèmes d'hygiène spécifiques. Nous citerons quelques exemples parmi la multitude de cas qui existent Récolte et transformation de fruits et légumes tels que agrumes, ananas, papaye, ignames, etc. Récolte et transformation du lait de chamelle. Technologie de la viande pour des animaux tels que yack, chameau, cobaye, etc. Variétés de poissons ou crustacés non connues dans les pays technologiquement avancés. Nous venons de voir que la matière première peut avoir une nature propre mais elle peut en outre être de qualité différente. Une moindre qualité de la matière première lait par exemple aura pour conséquence une augmentation des températures de pasteurisation ou de stérilisation. Le nettoyage du matériel d'échange thermique sera rendu plus difficile car les dépôts sur les surfaces d'échange seront plus importants et leur nature sera différente. On assistera à un encrassement plus rapide des échangeurs de chaleur. La main-d'oeuvre Une main-d'oeuvre bon marché, généralement peu qualifiée et un chômage endémique ont des conséquences diverses ayant un impact particulièrement important sur l'industrie alimentaire. Possibilité de réaliser manuellement des opérations qui, ailleurs, seraient pratiquées automatiquement. Nécessité d'avoir une politique plus volontariste de formation du personnel. Productivité moindre. Incitations gouvernementales à l'embauche aides, subventions et avantages divers liés à l'importance du personnel. Matériels moins automatisés. Dans l'usine agro-alimentaire, il est difficile d'organiser un contrôle strict de la maind'oeuvre et, par conséquent, il en est de même du contrôle des consommations en produits chimiques. Les achats seront donc souvent orientés vers des produits “bon marche”, même si les consommations sont supérieures afin que le coût des “gaspillages” soit minimisé. Il faut beaucoup de ténacité et de temps pour modifier cet état de fait. Le matériel utilisé en fabrication Il sera spécifique pour les deux principales raisons suivantes a Certaines machines très performantes ne pourront pas être utilisées car Manque de main d'oeuvre qualifiée pour les utiliser. Manque de disponibilité de pièces de rechange faute de devises par exemple. Le fabricant ne dispose pas dans le pays d'un service après-vente adéquat. Trésorerie faible des entreprises qui n'ont pas les moyens d'investir dans des équipements plus modernes. Il existe également souvent du matériel spécifique relativement rudimentaire utilisé pour réaliser des préparations alimentaires traditionnelles. L'industrie de la détergence dans les pays en voie de développement Les fabricants locaux de détergents et désinfectants peuvent se diversifier en deux catégories Sociétés qui travaillent en relation étroite avec une entreprise de détergence d'un pays technologiquement avancé. Sociétés indépendantes ne disposant d'aucune assistance particulière. Dans le premier cas, la société étrangère peut proposer à la société locale trois types de coopération selon les produits considérés et les relations qu'entretiennent les deux sociétés. Vente du produit fini. Vente de “compounds” qui seront remélangés avec des matières premières locales pour obtenir le produit fini correspondant à la formule originale. Les “compounds” sont des mélanges de diverses matières. Ils présentent beaucoup d'avantages pour les deux partenaires. Le vendeur, grâce au compound, ne dévoilera pas à l'importateur la totalité de sa formule. Cette solution permettra à l'importateur d'améliorer sa gestion des stocks et donc sa trésorerie. Cession de “formules ouvertes”. On entend par “formule ouverte” une formule qui détaille toutes les matières premières et les modes opératoires pour la fabrication. Les sociétés locales qui ne disposent d'aucun contrat d'assistance partent généralement pour créer un nouveau produit d'une “formule-type”. Un grand nombre de sociétés privées distribuent gratuitement ces formules aux utilisateurs ou aux fabricants potentiels. Leur but est clair vendre leurs matières premières. Ces formules types serviront de point de départ à un long travail qui permettra d'aboutir à une nouvelle formule bien adaptée au pays considéré. Il faudra reprendre chacune des matières premières et en déterminer l'utilité. Celle-ci connue, il faudra vérifier si cette matière première est disponible sur le marché produite localement ou importée En cas d'importation, il faut vérifier le taux d'imposition que supporterait ce produit. Ce dernier point peut paraître facile à déterminer, en réalité il est souvent complexe et oblige à étudier en détails la tarification douanière en vigueur. A titre d'exemple, nous citerons le cas d'un désinfectant acide importé en tant que produit fini. Il pourra être déclaré en tant que désincrustant ou comme désinfectant. Les différences de taux d'imposition peuvent être très importantes. Beaucoup de produits alcalins chlorés peuvent être considérés comme des désinfectants ou comme des produits de nettoyage ou comme des préparations tensio-actives. La plupart des matières premières peuvent être classées soit en “produits chimiques et préparations des industries chimiques” ou dans la classification correspondant à leur formule chimique. Il faut donc vérifier l'imposition la plus favorable. Cette première étude étant faite, il apparaît que certaines matières premières peuvent ne pas être disponibles ou sinon être imposées très lourdement à l'importation. Dans ce cas, il faut se reporter aux chapitres II et III du présent ouvrage et vérifier les produits de substitution et recommencer le même travail pour chaque nouvelle matière première possible. On obtient ainsi une nouvelle formulation qui en théorie doit avoir les mêmes propriétés que la formule originale. Il faut alors préparer des échantillons au niveau du laboratoire et contrôler la miscibilité des différentes matières premières et conserver ces échantillons au moins 15 jours pour vérifier qu'il n'y a pas séparation de phases. En cas de séparation de phases, phénomène très fréquent, il faut alors utiliser des tiers solvants ou sinon de nouveaux produits de substitution. Une fois le produit stable obtenu il faut alors procéder aux essais industriels. En fonction des résultats obtenus on modifie de nouveau la formule pour par exemple Augmenter sa concentration. Modifier le pH. Agir sur les tensio-actifs pour obtenir un produit qui sera plus ou moins moussant. Quand le produit sera techniquement au point il faut alors s'intéresser aux facteurs psychologiques que l'on peut aussi définir comme facteurs commerciaux. On citera en particulier La viscosité du produit mis à la vente voir chapitre II. La couleur. Le parfum. Il restera ensuite à choisir pour chaque produit le conditionnement à respecter pour répondre aux attentes des consommateurs. Les derniers aspects à résoudre seront Les étiquettes qui devront donner les informations les plus importantes et devront se conformer aux normes en vigueur dans le pays quant à la sécurité et aux indications de poids et de volume. Vérifier que les emballages et plus particulièrement les bouchons correspondent aux normes de sécurité. Dans tous les cas les détergents et désinfectants industriels seront plus chers dans les PVD que dans les pays technologiquement avancés car ils ont supporté en totalité ou en partie des coûts de transport frêt et assurance et des frais de douane qui s'ajoutent au prix d'achat. L'incidence du “coût produit” rapportée au prix de l'unité de vente du produit alimentaire sera donc augmentée. L'utilisateur devra donc encore apporter une plus grande attention au choix de son détergent ou de son désinfectant.
Cematin à 10h00, un exercice liè aux risques industriels locaux : usine Verescence et centrale nucléaire de Penly sera organisé. La chaine officielle de l'émission de France 3.C'est pas sorcier, le magazine de la découverte et de la science.Depuis l'accident Lire la suite
Prévention des risques liés au ciment Ce qu’il faut retenir Peau rougie, œdème, brûlures, allergies… La manipulation des ciments n’est pas sans risque pour les yeux et la peau. Bien que les chiffres soient en nette diminution, il s’agit toujours d'une des principales causes d’eczéma de contact dans le secteur de la construction. Les risques liés aux ciments concernent toutes les professions ayant à fabriquer ou à mettre en œuvre des bétons, colles et mortiers utilisant le ciment avec adjonction d'eau, dans les secteurs du bâtiment, des travaux publics et dans l’industrie de la préfabrication d’éléments en béton. Les professions les plus exposées sont celles ayant à appliquer d’une façon manuelle ces matériaux comme les carreleurs, les maçons, les chapistes… La prévention des risques liés aux ciments repose sur les principes généraux de prévention et sur la démarche de prévention des risques chimiques. Dans certaines situations de travail, le port de gants reste le seul moyen de protection. Effets sur la santé Les ciments peuvent provoquer des maladies dont certaines se révèlent invalidantes pour les travailleurs Irritations de la peau par le ciment frais, pouvant conduire à des brûlures, à un dessèchement de la peau et à des crevasses. Eczéma allergique dermite de contact dû à des impuretés du ciment chrome hexavalent ou chrome VI et cobalt. Cette réaction qui peut survenir tardivement est définitive, une fois installée. Irritations oculaires en cas de projection de ciment dans les yeux. Rhinites provoquées par l'inhalation de ciment sec. Pathologies broncho-pulmonaires, bronchites chroniques et atteinte de la fonction respiratoire par l'inhalation de poussière de ciment notamment sur des sites de production Les affections de la peau provoquées par le ciment figurent parmi les maladies professionnelles indemnisables. Plusieurs facteurs environnementaux froid, sueur, manipulation de parpaings, lavage avec des produits agressifs… aggravent les symptômes des atteintes de la peau dues au ciment. Mesures de prévention La prévention des risques repose sur les principes généraux de prévention. Dans le cas des risques liés au ciment, ils impliquent, d’éviter autant que possible le contact des opérateurs avec le ciment. Quelques pistes de prévention des risques liés aux ciments Automatiser les opérations. Éviter les contacts avec du ciment mouillé éviter de manipuler à main nue, de lisser avec les doigts, de s’agenouiller dans le ciment frais, de prendre des instruments recouverts de ciment… Éviter l’exposition au ciment sec utilisation de procédés générant peu de poussières, isolement des machines productrices de poussières… Porter des gants adaptés. Mettre en place des mesures d’hygiène changer régulièrement de tenue de travail, se laver les mains avec un savon neutre après avoir manipulé du ciment. Informer les utilisateurs habituels et occasionnels du risque encouru. En cas de contact avec du ciment En cas de contact de la peau avec du ciment, essuyer avec un linge propre, se rincer dès que possible. En cas de projection importante sur la peau ou de contact avec l'œil quelle que soit la quantité, rincer rapidement à l'eau pendant 15 minutes. Les vêtements, chaussures et outils souillés doivent également être rapidement rincés à l’eau. En cas de sensation de brûlure ou de démangeaison mains, genoux, jambes, pieds, consulter le médecin du travail. Choix des gants © Guillaume J. Plisson Maçon équipé de gants de protection travaillant sur un chantier Dans de nombreuses situations de travail, en particulier lors de l’application manuelle de produits à base de ciment, les gants restent le seul moyen de protection. Ils doivent être étanches à l’eau et doublés pour absorber la transpiration. Ils peuvent être en nitrile ou néoprène et ne doivent pas être portés plus longtemps que nécessaire. La longueur des manches, la doublure associée, l’épaisseur des gants dépendent de la tâche. Attention à bien les changer en cas de déchirure. Réglementation Les ciments étant considérés comme des mélanges dangereux, ils doivent être mis en œuvre en respectant les règles générales de prévention prévues par le Code du travail pour les agents chimiques dangereux articles R. 4412-1 à R. 4412-57. La mise sur le marché et l'utilisation des ciments et des mélanges en contenant dont la teneur en chrome VI est supérieure à 0,0002 % 2 ppm est interdite, sauf cas particuliers règlement CE 552/2009 du 22 juin 2009. L’ajout d’agents réducteurs comme le sulfate ferreux au ciment peut permettre de diminuer la teneur en chrome VI de ciments. La mesure de la teneur en chrome VI dans les ciments doit se faire selon la méthode d’essai harmonisée adoptée par le comité européen de normalisation règlement UE 126/2013 du 13 février 2013. La vigilance en termes de prévention reste tout de même de mise car tout risque de sensibilisation n’est pas écarté pour autant. L'étiquetage des ciments, qui doit être fait selon les règles européennes en vigueur, informe sur les dangers liés à leur utilisation notamment sur le risque de réaction allergique. La nouvelle réglementation en matière de classification et d’étiquetage règlement CLP prévoit en outre que, pour les mélanges à base de ciment et d’eau sans emballage béton prêt à l’emploi par exemple, les informations devant figurer sur l’étiquette soient fournies aux clients non professionnels dans un document indépendant. Des mesures doivent être prises pour éviter que les travailleurs puissent être blessés par des projections de béton, de mortier ou de ciment mis en œuvre par des moyens mécaniques ou pneumatiques article R. 4534-134. Maladies professionnelles Les pathologies provoquées par les ciments peuvent être reconnue comme maladie professionnelle au titre du tableau 8 des maladies professionnelles du régime général de la sécurité sociale ou au titre du tableau 14 du régime agricole de la sécurité sociale. Pour en savoir plus Ressources INRS Dépliant 07/2022 ED 6119 Mon métier maçon Ce dépliant à destination des maçons explique les bonnes pratiques en matière de prévention des risques. Article de revue 01/2001 TA 64 Dermatoses professionnelles au ciment alumino-silicates de calcium Le secteur du BTP représente un secteur à risque élevé de dermatoses professionnelles avec, comme premier facteur causal, le ciment, pouvant entraîner des brûlures graves et des eczémas de contact allergiques invalidants. L'allergénicité du ciment est due principalement au chrome, mais aussi au coba... Fiche 01/2020 ED 112 Des gants contre les risques chimiques Cette fiche pratique présente les différents types de gants de protection contre les risques chimiques et les critères à prendre en compte pour choisir des gants adaptés à l'usage au poste de travail. Article de revue 03/2009 TR 45 Allergie respiratoire professionnelle aux sels de chrome Alors que l'eczéma de contact allergique au chrome est fréquent, essentiellement lié au contact cutané prolongé avec du ciment ou des objets contenant des chromates, les affections respiratoires allergiques professionnelles dues au chrome sont exceptionnelles. Quelques cas d'asthme ont été rapportés... Dossiers web dossier 09/2014 Risques chimiques Repérer les produits, les mélanges ou les procédés chimiques dangereux, c’est la première étape pour prévenir les risques chimiques pour la santé ou pour la sécurité du travail. dossier 01/2022 Classification et étiquetage des produits chimiques Le règlement CLP définit comment classer, emballer et étiqueter les produits chimiques. On peut néanmoins encore rencontrer sur les lieux de travail des étiquettes de danger répondant au système règlementaire préexistant. Mis à jour le 24/12/2014C'est pas sorcier» est parti suivre la récolte du sel dans les salins du Midi, à Aigues-Mortes. Mais le sel ne se trouve pas que dans la mer, il en existe aussi sous la terre. Les sorciers descendent à 160 mètres de profondeur dans la dernière mine de sel encore exploitée en France, à Saint-Nicolas-de-Varangeville en Meurthe-et-Moselle. Là, se trouvent des gros
Le magazine de la science et de la découverte diffusé sur France 3. À bord d'un camion laboratoire, Fred le reporter et Jamy le pédagogue voyagent vers des sites insolites pour expliquer le monde qui nous entoure la nature, l'écologie, la technologie, la vie de tous les jours... L'explosion de l'usine AZF à Toulouse en septembre 2001 a rappelé au grand public que l'industrie chimique - qui fabrique toutes nos matières plastiques, nos médicaments, certains de nos textiles - n'est pas une activité dénuée de risques. Or il existe en France des centaines d'usines comme celle de Toulouse... Sabine, Fred et Jamy se sont rendus au coeur de la plus grosse concentration de produits chimiques de France le "couloir de la chimie" à Lyon, le long du Rhône et de l'autoroute "du soleil" A7. Sur le territoire de cette vaste zone industrielle sont stockés, manipulés et transformés des produits souvent explosifs, inflammables ou toxiques. L'émission tente de répondre à des questions telles que Quels risques ces usines représentent-elles? Quelles mesures de sécurité sont prises? Quelles pourraient être les conséquences d'une nouvelle catastrophe?
kdDRCe.c est pas sorcier attention usines à risques
