Publié le 13/12/2002 à 0000 Face à la demande croissante, les producteurs de foie gras doivent mettre en place un procédé quasi-industriel. Quel bonheur au moment des fêtes que de trouver dans son assiette le fameux foie gras, spécialité culinaire du Sud-ouest, qui fait vibrer les papilles gustatives des gourmets et autres amateurs de bonne chère. On en viendrait presque à oublier de se demander comment d'où vient ce cher et tendre met. Au départ, votre foie gras, c'est un canard... un oeuf, même, plus précisément. On pense alors, tout naturellement, qu'une maman canard va le couver, le dorloter, et que de cette longue période de maternité va éclore un petit caneton voué à paisiblement grandir dans un pré pour ensuite finir ses jours de canard et enfin devenir foie gras. La réalité est quelque peu différente. Le foie gras est un met de plus en plus demandé et sa production en gros est devenue nécessaire. Les oeufs sont obtenus après insémination artificielle, et sont amenés dans un centre de couvage où l'on reproduit les douces attentions de la maman cane température, humidité... tout est imité à la perfection. Des centaines d'oeufs sont couvés pendant quatre semaines par une immense machine qui les maintient dans les conditions idéales jusqu'à leur éclosion. Après ce laps de temps, la coque des oeufs va commencer à se craqueler, les petits vont voir pour la première fois la lumière du jour. Ils ne soupçonnent pas encore à cet instant qu'ils vont vivre, dans les heures qui suivent, leur première et unique expérience sexuelle ce sont des hybrides stériles, passant entre les mains d'un Sexeur » qui va déterminer leur sexe et par la même occasion leur destiné seule la gent masculine se destine à devenir foie gras - les femelles sont en majeure partie éliminées. Cette naissance, un peu mouvementée, n'est que la première étape de la vie du canard. La suivante restera comme la plus calme et la plus heureuse de son existence. Les canetons sont élevés en plein air, dans un cadre qui pourrait faire rêver plus d'un citadin ils ne se doutent pas de ce qu'on leur réserve pour la suite!. Période longue de 12 semaines qui permet au canard d'atteindre sa taille adulte. Cette maturité acquise leur donne le droit, alors qu'ils sont encore frêles et sportifs, d'entrer dans leur vie d'adultes obèses et ennuyés. Une troisième étape qu'ils vivront placés et rangés dans des boxes où ils n'auront plus qu'une seule occupation pendant les douze jours qu'ils leur restent manger. Aucune échappatoire ne leur est permis, les canards vont être gavés de maïs, humidifiés et échaudés deux fois par jour pendant cette période sans pouvoir digérer ces repas par une petite marche ou autre sport. C'est donc immobilisés qu'ils vont finir leur vie, forcés à engloutir des quantités peu diététiques de maïs pour enfin se retrouver gros et gras... Après ces douze jours, leur fin est venue pour notre plus grande faim. Tués par choc électrique, déplumés par une machine, vidés de leurs tripes et surtout de leur foie, nos canards ne ressemblent plus à ce qu'ils étaient... une partie, et la plus noble, sera foie gras, une autre magret, une autre aiguillette, une autre assaisonnement pour sauces, etc. Triste fin, de son point de vue sans doute, mais plaisir indéniable pour ceux qui s'en partageront la chair au moment des fêtes lors d'un délicieux repas... Cécile Sixou Toulouse-Gimont 51 km. 40 mn. A 62 en direction d'Auch et, N 124 jusqu'à Gimont. Foie gras pratique Pour garder toute sa finesse intacte au foie gras, voici quelques règles simples qu'il convient de foie gras cru sans conditionnement, se conserve enveloppé dans un torchon, 4 jours; présenté sous vide, 7 jours dans un réfrigérateur ou un lieu froid 0 à 4 °.Le foie gras en semi-conserve ou mi-cuit en boîte, bocal et terrine hermétiques, 6 mois 2 à 4 °; en pain sous film sous vide, cru ou mi-cuit, 21 jours 2 à 4 °; en croûte, brioche ou terrine sous film ou sous vide, 15 jours 2 à 4 °.Le foie gras en conserve en bocal ou en boîte, plusieurs années, dans un lieu frais 10 à 15 °, à l'abri de la durée de conservation est indiquée par les fabricants. Six mois est un ordre de grandeur, mais cela peut être plus, ou moins, selon le traitement thermique. Il faut donc se référer aux indications sur l'emballage. La grasse matinée à Gimont Pour votre marché de dernière heure en foie gras, magrets, manchons... frais, directement au près de petits producteurs de canards gras, la ville de Gimont Gers organise la grasse matinée ». Tous les dimanches, durant tout l'hiver, un grand marché au gras à lieu sous la halle à la volaille. Il est spécifiquement organisé à l'attention de la clientèle particulière; la découpe des palmipèdes est proposée gratuitement. A la même heure, sous l'ancienne halle médiévale a lieu un petit marché de produits du terroir. Tous les dimanches, de 10 h à 13 h. Accès libre. Tél. Bon pour la santé Riche en acides gras insaturés, le foie gras est un aliment dont la consommation est recommandée dans notre alimentation. Ces acides gras ont pour effet d'abaisser le taux de mauvais cholestérol sanguin. Une qualité qui pourrait expliquer l'exceptionnelle longévité des habitants du Sud-ouest. Le Gers, la Haute-Garonne et les départements limitrophes, grands consommateurs de graisse de canard, de foie gras et de confit, jouissent en France d'une mortalité coronarienne maladies cardio-vasculaires parmi les plus faibles et de la meilleure espérance de vie » écrit Renaud de Lorgeril dans son livre Le Régime santé » Odile Jacob; 1994. C'est ce que les chercheurs américains ont appelé le paradoxe français ». La recette du chef croustade de foie gras aux pommes Ingrédients pour quatre personnes quatre feuilles de brick, 600 g de pommes, 400 g de foie gras, 40 g de sucre, sel, poivre, 40 g de beurre, une cuillerée à soupe d'armagnac, 20 cl de fond de volaille, 10 cl de vin blanc moelleux gros Dans un faitout, caramélisez les pommes avec 20 g de beurre et 20 g de sucre, flamber avec l' quatre tranches de foie gras dans une poêle quinze secondes par face, salez et centre d'une feuille de brick, mettre une cuillère à soupe de pommes caramélisées et une tranche de foie gras. Refermer et donner la forme d'une la poêle qui a servi pour le foie gras avec le vin blanc, puis ajoutez le fond de volaille. Montez au conseillé gros manseng Jean-Marc Birbet, hôtel Henri IV, 32800 Eauze, extrait du livre L'ABCdaire du foie gras », Flammarion

Commentchoisir un Pâté, une Terrine ou une boîte de Rillettes ? La Maison Godard élabore d’authentiques pâtés, terrines et rillettes à la saveur généreuse qui se bonifient avec le temps. Proposés en petits conditionnements, ces produits gourmands se conservent dans un endroit sec et frais de longues années. Idéal pour un buffet

^{Le foie gras est un mets d'exception qui nécessite de le servir dans les meilleures conditions. Découvrez quand et comment servir le foie gras pour ravir vos convives. Quand et comment servir le foie gras ? Le foie gras est un mets subtil et délicieux de la gastronomie française qui s’apprécie lors des périodes de fêtes, mais également tout au long de l’année lorsque l’on reçoit famille et convives autour d’une belle table gourmande. Le foie gras est une spécialité culinaire riche en saveurs qui se déguste très simplement, accompagné de tranches de pain légèrement grillées et d'un vin judicieusement choisi. Nul besoin d'être connaisseur pour savoir servir et déguster le foie gras ! Quelques règles très simples vous permettront d'apprécier les subtilités de ce mets raffiné. Mais avant de le servir à vos invités, commencez par bien le choisir et reportez-vous aux précieux conseils de la maison Godard • Différence entre un foie gras d’oie et un foie gras de canard.• Différence entre un foie gras et un bloc de foie gras.• Différence entre un foie gras mi-cuit et un foie gras en conserve. Quand servir le foie gras ? En apéritif accompagné de pain d’épices, d’un confit de figues ou d’oignons, le foie gras s’apprécie en apéritif lorsque les papilles sont les plus disposées à le entrée Le foie gras comble les invités également en salade périgourdine avec de tendres petits morceaux de gésiers et de magrets plat chaud Le foie gras se déguste aussi en plat principal. Il rehausse les plats traditionnels du Sud-ouest et se marie à merveille avec diverses recettes comme le tournedos Rossini, le magret de canard en croûte au foie gras, ou encore le filet de bœuf en croûte au foie gras et aux truffes. Comment servir le foie gras ? Pour bien apprécier le foie gras, il faut respecter 5 règles d’or • La température idéale pour servir le foie gras pour livrer sa pleine saveur, il se sert frais, mais non glacé. Sortez-le du réfrigérateur un quart d’heure avant de servir. Trop froid, il perd ses arômes.• Le démoulage du foie gras plongez rapidement le bocal ou la boîte dans de l'eau chaude. Le foie gras se démoulera facilement.• Le tranchage du foie gras tranchez le foie gras au dernier moment avec une lyre ou une lame de couteau très fine que vous passerez sous l’eau chaude puis à essuyer entre chaque tranche.• Le dressage en assiette du foie gras Placez vos tranches sur une assiette froide. Les proportions pour une personne sont de 50 à 70g pour une dégustation en apéritif ou en entrée, et de 100 à 130g en plat principal.• La dégustation du foie gras Conservez vos papilles fraîches et évitez les alcools forts ainsi que les aliments trop salés ou épicés. Si vous dégustez du foie gras d’oie et du foie gras de canard en même temps, commencez plutôt par le foie gras d’oie qui est plus subtil et plus fin que le foie gras de canard au goût plus rustique et fort. Conseils supplémentaires pour servir le foie gras La maison Godard vous conseille de déguster votre foie gras avec Des vins riches en arômes comme le vin blanc doux et fruité Monbazillac, Jurançon, Sauternes, ou un Pineau. Traditionnellement, le vin rouge accompagne plutôt le foie gras en plat de résistance, mais les amateurs de vins rouges apprécient aussi le foie gras en entrée avec un vin de cahors assez fruité. En savoir pain traditionnel du pain de campagne, du pain aux céréales, du pain brioché, des pains aux fruits ou encore l’incontournable pain d’épices. Toastés, ces pains ne seront que meilleurs pour votre sel et du poivre tout simplement Fleur de sel, sel de l’Himalaya, sel de Guérande et poivre de Sarawak, poivre de Sichuan ou poivre de Kampot. Le sel relève la douceur fondante du foie gras et les poivres un peu fruités apportent une saveur boisée et légèrement piquante à l’onctuosité du foie piment d’Espelette cette épice originaire du Pays basque est appréciée des fins gourmets pour son goût légèrement sucré et le faible piquant qui s’associe avec réussite au foie la truffe associé au foie gras, la truffe sublime le fondant par un bouquet subtil et surprenant. La maison Godard est aussi spécialisée dans le négoce de truffe avec l’acquisition de Chambon & Marrel. Découvrez toute la gamme des foies gras aux des fruits le foie gras se marie à merveille avec la mangue, la poire, le raisin et bien entendu la figue sous forme de confit que vous retrouverez sur notre site. La maison Godard est à votre disposition pour compléter ces renseignements et répondre à vos questions au 05 65 41 03 97} Faîtesvous plaisir avec ce bloc de foie gras de canard. Fabrication française. Détenteur de l'IGP Sud-Ouest. Produit dégustation en boîte. Format. 59,00 € Moi qui aime le vin, la bière, le fromage, alors qui aime les produits fermentés, comment n’ai-je pas eu l’idée de m’inquiéter des produits fermentés maison et surtout la fermentation lactique avant ? Corrigé, voici ma première choucroute crue maison, et ma première fermentation lactique. A découvrir également Qu'est-ce que le malt de blé ? Plan de l'article Comment ai-je été intéressé par la choucroute crue et la fermentation lactique ? La merveilleuse richesse de la santé des légumes fermentés Aliments plus digestes et plus riches en vitaminesSalade de choucroute feta Choucroute crue = plein de probiotiques dans le ton Comment préparer et consommer de la choucroute crue ? Choucroute crue maisonIngradients 1x2x3xInstrucciones Notes N’HÉSITEZ PAS À POSER DES QUESTIONS PAR LE BIAIS DE COMMENTAIRES SI VOUS AVEZ DES QUESTIONS. 😉 Avez-vous essayé cette recette ? Faites-nous savoir comment ça s’est passé ! Des idées de recette pour servir votre choucroute ? Je suis très fier de vous présenter ma première choucroute maison, fermentéeen mode bricolage, parfumée, sucrée et savoureuse. Comme vous le savez, je me suis plongé il y a quelque temps dans les livres de Marie-Claire Frédéric sur la fermentation. J’ai commencé il y a quelques semaines avec du fromage cottage fait maison. Et j’ai mis une choucroute en fermentation. Choucroute, chou aigre » si nous traduisons le mot original, choucroute », c’est la fermentation lactique chou blanc. Couper en fines lanières, avec l’ajout de sel, de cumin et Baiesde genévrier , fermente dans son propre jus pendant 15-21 jours. A lire également Quel plat avec un Gewurztraminer vendanges tardives ? choucroute crue est de la même famille que le kimchi La coréen je mets la recette ci-dessous, et beaucoup de chou fermenté en Extrême-Orient. C’est l’assaisonnement qui change, c’est tout. Mais le principe est le même, le chou est fermenté dans un mélange d’aromatiques, d’épices et de sel, après haché finement et enfermé dans un pot ou un pot pendant 3 semaines. Kimchi, chou fermenté coréen Une recette épicée mais pas trop de fermentation lactique du chou, un délice sucré et salé, délicieux seul ou avec de la viande et du poisson La recette La merveilleuse richesse de la santé des légumes fermentés Aliments plus digestes et plus riches en vitamines L’ intérêt de fermenter un aliment comme le chou est qu’il récupère non seulement ses bienfaits naturels tels que sa richesse en vitamine C, B et E, potassium, calciumet magnésium, mais la fermentation lactiquepermet une pré-digestion d’un chou que vous pourriez avoir Il est difficile d’assimiler à naturel en raison de ses fibres et éléments soufrés. La fermentation brise les fibres qui seraient douloureuses pour l’intestin, enrichit les nutriments, surtout en augmentant la quantité de vitamines B et C. Donc le capitaine Cook avait pris de la choucroute lors d’un voyage de 27 mois au cours duquel aucun cas de scorbut n’a été déclaré ! 200 g de choucroute répondent vraiment à 50% de vos besoins quotidiens en vitamine C. Salade de choucroute feta Choucroute crue = plein de probiotiques dans le ton En outre, la choucroute est un bioaliment aux propriétés antiseptiquesPlaque . L’acidité créée par la fermentation lactique empêche la prolifération des agents pathogènes. Le Les substances antibiotiques sont produites par de bonnes bactéries responsables de la fermentation. Choucroute prend soin de son côlon où se trouve la plus grande partie de la flore 100 g de choucroute est beaucoup plus riche en bonnes souches bactériennes que les probiotiques qui peuvent être achetés dans les pharmacies. Probiotique signifie qui encourage la vie » à ne pas confondre avec prébiotique signifiant substances qui préparent la vie » mais ne l’enrichissent pas. Pour bien consommer cette choucroute, et maintenir toutes ses propriétés, il est préférable de l’essayer crue, en salade , par exemple. Mais bien sûr, loin de moi ne voulant pas me faire une choucroute saucisse maison ! Ensuite, je vous conseille de ne pas trop cuisiner faire frire vos échalotes dans de la graisse d’oie, ajouter un peu de cumin, poitrine fumée, clous de girofle, quelques baies de genévrier et un bouquet couvert. Saupoudrer de vin blanc d’Alsace et porter à ébullition pour enlever l’alcool. Faites cuire les pommes de terre, la truelle et les saucisses séparées. Au moment de servir, ajouter la choucroute et laisser mijoter pendant 10 minutes. Garni de pommes de terre et autres viandes et laisser reposer 15 minutes à feu très doux. Il est prêt. En fin de compte, la choucroute que je produis est très sucrée, pas trop acide. Il n’a pas que je blâme souvent pour la choucroute crue biologique que j’achète un goût de conservateur ou boîte », ainsi qu’une légère amertume. Choisissez vos ingrédients pour bien préparer Chou biologique chou camus ou chou pointu, mais la vraie Alsace qui sert normalement la choucroute est Quintal d’Alsace assez rare à trouver. sel sans additifs le mieux, la fleur de sel, il est plus pur par définition ! ou du sel gemme organique comme le sel de l’Himalaya. Soyez prudent avec du sel fin, contenir Agents anti-gâteaux qui peuvent s’avérer amers dans la fermentation, ainsi que le fluorure qui empêcheront la fermentation d’être pris. Graines decumin et baies degenévrier de Roellinger ou Exotic Land, par exemple, pour être sûr de préserver le goût plein. Choucroute crue maison Ingradients 1x2x3x 2 kg de chou blanc bio 20 g de flor de sel donc 1% 1 cuillère à soupe de baies de genièvre 1 cuillère à café de granos de comino Créez votre choucroute crue maison et profitez de tous ses avantages plus une saveur unique ! A partir de 6 votes Imprimer la recette Epingler la recette Temps de pré-réparation 10 MinRepos 2 j 2 h 24 min Type de plat Fermentation lactique, Légumes et féculentScocina Française Portions 4 Instrucciones Pas d’enjuague el repollo. Retirez las primeras hojas. Mantenga dos hermosas hojas limpias para cubrir el chucrut en frascos. Cortar el repollo en tiras mince, mais ne râper » pas. Le meilleur de tous, la mandoline s’est bien défait. Sinon, au couteau patiemment. Mélanger le chou, les graines, les baies et le sel dans un énorme bol. Mariner pendant 1 heure couvrir avec un torchon. Nettoyez deux grands bocaux hermétiques il suffit de laver à l’eau savonneuse, rincer abondamment et sécher. Il n’y a pas besoin d’ébouillir ou quoi que ce soit. La fermentation tue les mauvaises bactéries, les bonnes devraient être capables de se développer. Une fois que le chou a été dégradé, travaillez avec des mains propres pressez-le dans le saladier pour en sortir le jus. Puis tasser progressivement dans les bocaux, en s’assurant chasser tout l’air. Idéal, en utilisant une seule main. Le jus apportera progressivement le chou, et c’est ce que nous recherchons. Lorsque les 2 bocaux sont remplis 3/4, répartir le jus restant sur le fond du récipient dans les bocaux et couvrez-le avec la feuille de chou propre qui est restée sur le dessus. Pressez un peu la feuille de sorte que le liquide surrenine dessus. Fermez les bocaux hermétiquement. Placer le dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, de la chaleur je les mets dans la cave, mais dans un placard loin de toute source de chaleur est également bon. Laisser fermenter de 15 à 21 jours. Dans l’ouverture il y a une belle pshiit de l’air s’échappant bactéries bien développé, respiré l’air du flacon et jeté du dioxyde de carbone. Vous pouvez consommer de la choucroute crue ou cuite. Vous pouvez le conserver pendant 10 jours au réfrigérateur une fois que le pot est ouvert. Notes ne vous inquiétez pas si le liquide est trouble, c’est normal, parfois il y a de petites particules en suspension, et il s’éclaircit lors de l’ouverture du pot parce que l’activité de fermentation s’arrêtera, plus de bière » et les particules retombent . il y a des points blancs – ce sont de petites levures mortes qui nagent » avec l’élaboration de la fermentation Liquide ou légumes brillent un peu sur la langue comme avec les vins, la fermentation crée parfois une effervescence, souvent parce que le légume est riche en glucides ont changé de couleur c’est normal, ils cuisinent » par fermentation. Les fibres se cassent, sont plus digestibles, mais les couleurs changent sous l’action de l’acidité il y a un pschitt quand j’ouvre le pot la fermentation crée du gaz, donc il s’échappe dès que vous ouvrez la bouteille la première fois. Voici les recettes pour la choucroute cuite que je sers sur la table, tous les jours Salade de choucroute crue à la truite fumée Une salade saine comme un plat complet avec tous les avantages de la fermentation sur la plaque. La recette Tartelettes au foie gras à la choucroute rose crue Délicieuse recette de collation aigre-douce petites tartelettes recouvertes de choucroute et de foie gras La recette Salade de choucroute crue avec feta Une salade simple, saine et bonne Choucroute feta crue… La recette Mais j’aime aussi la choucroute cuite, voici quelques recettes pour vous donner des idées Choucroute avec rouge Choucroute cuite au chou rouge pour un goût original et sucré La recette Choucroute au rouget Une délicieuse recette de choucroute de mer avec un poisson épicé, rouget rouge La recette Choucroute recouverte de chou rouge Une choucroute ornée presque traditionnelle, sauf que je l’ai fait avec du chou rouge. Lareceta Nhésitez pas à venir découvrir notre site internet ! ^{Origine Pyrénées-Atlantiques Format Boite C'est le foie gras entier qui a fait la réputation de la Ferme Alban Laban. Il a d'ailleurs été récompensé d'une médaille de Bronze au Conconcours Général Agricole 2020. Préalablement sélectionné, il est déveiné et assaisonné à la main, sans malaxage sans additif ni conservateur. Il se conserve par tradition dans un bocal pendant quatre ans à l'abri de la lumière. Il se sert chambré pour en apprécier tout son fondant. Idéal en entrée 2 à 4 personnes. Après ouverture, le foie gras se conserve 48 heures entre 0 et 4° enveloppé dans du papier film. Déveiné Non Type de foie gras Foies Gras Cuit Jours de livraison de Alban Laban Jeudi , Samedi Premier jour de livraison possible jeudi 25 août Ingrédients Foie gras entier de canard de la ferme Alban Laban, sel, poivre Désignation légale Foie gras entier de canard 180g en boîte Frais de livraison 6,90 €Dès que vous aurez dans votre panier 35 € de produits de Alban Laban, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 2,90 €. La livraison sera GRATUITE à partir de 50 € chez ce producteur ! entre 20 € et 35 € entre 35 € et 50 € > 50 € Achat des produits épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson... 6,90 € 2,90 € Offert Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Alban Laban va préparer et expédier soigneusement votre commande spécialement pour vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure} Commentse garer sur une pente ? Lorsque vous garez votre véhicule dans une pente, serrez toujours le frein de stationnement et placez la boîte de vitesses en position P s'il s'agit d'une boîte de vitesses automatique ou passez en première vitesse ou en marche arrière s'il s'agit d'une boîte de vitesses manuelle. Quelle vitesse pour se

19 Décembre 2015 Comme je vous le disais hier, il y a de nombreuses façons de faire le foie gras pour un résultat souvent assez proche à partir du moment où vous ne le faites pas trop cuire et SURTOUT en ayant un foie de qualité avec une date d'abattage du canard ou de l'oie la plus proche possible de celle où vous le travaillez. Il semblerait que les foies congelés soient une excellente alternative mais, j'avoue n'avoir jamais expérimenté ! Déveiné ou pas ? That is the question ! Le déveiné vous fait gagner du temps surtout ne pas en acheter si c'est pour poêler ! mais, on n'en trouve pas toujours. Pour aujourd'hui, il va s'agir d'un foie non éveiné car en fait avec les autres, il suffit de redémarrer au milieu de la recette. Un autre conseil me semble de la 1ère importance, le choix de la terrine ! Il faut que la terrine soit d'une taille adaptée à votre foie. Ni trop grande ni trop petite et il est important que se bords internes soient droits sans rebords. Si vous avez un petit rebord, la 1ère, voire la 2ème tranche seront difficiles à ôter de la terrine. Pensez-y avant de vous lancer ! Comptez 14 grammes de sel, 3 grammes de poivre et 2 grammes de sucre optionnel pour 1 Kg de foie. Le plus souvent, le foie gras est vendu sous-vide. 1 - Le mettre à tremper une heure environ au froid dans un saladier plein d'eau froide avec quelques glaçons éventuellement. 2 - Sortir le foie gras de l'eau, l'éponger et le laisser 30 minutes à température ambiante. 3 - Séparer les 2 lobes et à l'aide d'un couteau, dégager les veines et tirer pour les ôter ne pas hésiter à faire des morceaux. 4 - Avec la lame du couteau ôter la petite peau à la surface des lobe en grattant délicatement. 5 - Saler et poivrer, ajouter 2 cuillerées à soupe de vin blanc doux ou du Porto. Bien mélanger le foie avec l'alcool, le sel et le poivre et éventuellement 1 pincée de sucre laisser reposer une petite heure. 6 - Préchauffer le four à 90° en mettant un plat rempli d'eau bain-marie. 7 - Remplir la terrine avec le foie en tassant bien et en lissant la surface. Cuire 20 minutes au bain-marie et laisser reposer 5 à 6 minutes hors du feu. À la cuillère, ôter le maximum de gras rendu ne pas le jeter et poser une planchette ou un carton rigide enveloppé dans un papier d'aluminium au contact du foie poser une poids boîte de conserve ou autre, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo. Aspect du foie au sortir du four. Terrine avec la planchette et le poids fait d'une boîte de conserve enveloppeé de papier alu. 7 - Au bout de quelques heures, sortir la terrine du frigo ôter la planchette. Tiédir la graisse réservée et la couler sur le foie. 8 - Remettre au frigo jusqu'à la dégustation 3 jours minimum.Voilà, ce n'est pas plus compliqué que rechignez pas devant le poids de sel, il est indispensable sinon, vous ne "mangez" sentez que du gras !Pour ce qui est la pincée de sucre, quand il y a des fruits dans la terrine comme dans celle d'hier, n'en rajoutez pas !Pour mon dernier foie gras, il est encore sous sa carapace dans le frigo, je ne vous le montrerai que lorsqu'il aura été libéré ! Foie gras en terrine aux poires et aux noix Pain d'épices de Philippe Conticini

Lesgrains sont onctueux et sont d’une délicatesse qui ne vous laissera pas de marbre. Le caviar «baeri» vaut le détour grâce à son goût très subtil aux fruits. Pour le déguster, rien de plus simple : laissez- le dans sa boîte, ou servez-

Comment servir le foie gras et quoi boire avec du foie gras? Le foie gras de canard, comme le foie gras d’oie, est délicieux en tranches accompagnées d’une petite sauce et de pain ou même poêlé, mais pas seulement. Des conseils pour servir son foie gras en entrée ou en plat de le foie grasSi vous servez du foie gras en conserve, avant de le déguster, laissez-le au moins 24 heures au vous le servez entier, sortez le foie gras du réfrigérateur en le laissant dans son emballage, à température ambiante, 10 à 15 min avant la dégustationDécouper le foie gras en tranchesDécoupez le foie gras dès la sortie du réfrigérateur en tranches d’un centimètre maximumPour faciliter le découpage, servez-vous d'un couteau réchauffé dans de l'eau chaude essuyéPrésenter le foie grasServez le foie gras soit dans un plat soit dans des assiettes petit plusAjoutez sur chaque tranche de foie gras une pincée de- fleur de sel- poivre concassé- poivre rose- piment d’Espelette- morceaux de truffes- un peu de geléeOu encore un trait de vinaigre balsamiqueTrucsServir du foie gras en apéritifSur une pique en bois, enfoncez un cube de mangue ou autre fruit puis un cube de foie les piques dans un joli accompagner le foie gras Sur l’assiette ou sur le plat en décoration et dans de jolis bols servez - Du chutney- Des figues sèches coupées en 4- Des mangues coupées en petits cubes - Des poires ou des pommes légèrement caramélisées en compote- Des airelles ou autres fruits rouges compotées dans un peu de vinaigre- Des oignons tranchés cuits et caramélisés dans un peu d’huile, de sucre et de vinaigreFoie gras poêléSi vous désirez poêler votre foie gras, servez-le avec - une petite salade d’herbe ou une petite salade tiède de panais, radis noir, betterave, relevée avec filet de vinaigre balsamique- des lentilles en salade tiède ou en du foie gras avec du painLa plupart des pains conviennent avec le foie gras la baguette grillée, le pain au maïs, le pain d’épice, le pain aux figues, au raisin ou des tranches de pain boire avec du foie grasLes vins blancs liquoreux comme les Sauternes et les Jurançon font merveilles avec le foie vins blancs moelleux moins sucrés également Bergerac Côtes de Gascogne. Sinon s’accordent bien avec le foie gras un vin rouge un rouge plutôt jeune, servi un peu frais ou un grand vin rouge comme un Saint-Emilion ou un Pomerol, âgé de plusieurs manger le foie grasCoupez votre tranche de foie gras à l'aide d'une fourchette, puis dégustez-le avec un petit morceau de foie gras ne se tartine pas comme du pâté sur du pain. Hll7.

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comment ouvrir une boîte de foie gras